通常情況下，山藥不去皮是能吃的。

山藥皮中含有豐富的營養(yǎng)成分，比如膳食纖維、多酚氧化酶等。膳食纖維有助于促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防和緩解便秘，還能減少腸道對膽固醇的吸收，對維持腸道正常功能有積極作用。多酚氧化酶則具有一定的抗氧化作用，能幫助清除體內(nèi)自由基，在一定程度上延緩細(xì)胞衰老，對身體健康有益。

而且，不去皮吃山藥能最大程度地保留其營養(yǎng)成分，避免因去皮過程中造成的營養(yǎng)流失。對于一些消化功能較好的人來說，食用不去皮的山藥能更好地吸收其中的營養(yǎng)。

不過，山藥皮上可能會殘留農(nóng)藥、化肥以及土壤中的細(xì)菌、寄生蟲等有害物質(zhì)。如果清洗不徹底，食用后可能會引起胃腸道不適，出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。另外，山藥皮中含有的皂角素或黏液里含有的植物堿，少數(shù)人接觸后可能會引起皮膚過敏反應(yīng)，如瘙癢、紅腫等。

在食用不去皮的山藥時，要確保山藥來源安全，充分清洗干凈，以減少有害物質(zhì)殘留。若食用后出現(xiàn)不適癥狀，應(yīng)及時就醫(yī)。