酸奶中鈣并未丟失北京三元食品有限公司技術(shù)開發(fā)中心呂家平博士說，酸奶是在經(jīng)過巴氏殺菌后的新鮮牛奶中添加乳酸菌，通過乳酸菌發(fā)酵制成的發(fā)酵乳制品。眾所周知，牛奶是人體補(bǔ)鈣的最佳食物來源，在制作酸奶的過程中，原料奶中含有的鈣并未丟失。何況，發(fā)酵作用還使牛奶中的一部分鈣變成了離子鈣，乳蛋白質(zhì)的分解物——活性肽也能促進(jìn)人體對鈣的吸收。因此，酸奶中的鈣比牛奶更容易被人體吸收，利用率更高。一位不愿透露姓名的兒科醫(yī)生說，酸奶的營養(yǎng)素、能量密度均較高，多達(dá)20余種的營養(yǎng)素容易消化，特別適合于消化系統(tǒng)不成熟的嬰幼兒。一杯150毫升的酸奶大致可提供嬰幼兒30%的能量和鈣質(zhì)以及10%左右的蛋白質(zhì)。簡單地說，如果幼兒每天喝150毫升酸奶，就等于滿足了他全天生長發(fā)育所需要的1/3左右的能量和鈣質(zhì)。更為這位醫(yī)生看重的是，酸奶可以預(yù)防腹瀉，而腹瀉是嬰幼兒時期最常見的疾病。而且酸奶本身的酸度適宜，含充足的乳酸菌，常飲酸奶可以有效抑制腸道中有害菌的產(chǎn)生，提高免疫能力，因而能夠預(yù)防腹瀉或縮短慢性腹瀉持續(xù)的時間，減少急性腹瀉的發(fā)病率。因此飲用酸奶有益于幼兒的健康。不宜過早進(jìn)食酸奶但這位醫(yī)生也提醒家長們，不要過早經(jīng)孩子進(jìn)食酸奶。如今市場上銷售的酸奶絕大多數(shù)在過程中額外添加了糖，所以本身含糖量高，若過早給寶寶食用，可能會養(yǎng)成寶寶對甜食的偏好。所以，最好在寶寶2歲以后，開始試著給寶寶吃一點(diǎn)。為防止因含糖量高而引起蛀牙，進(jìn)食酸奶后，要記得讓寶寶喝水漱漱口。酸奶比不上配方奶粉某咨詢熱線的值班兒科專家樊醫(yī)生則堅決反對以酸奶取代嬰幼兒配方奶粉。配方奶粉在營養(yǎng)結(jié)構(gòu)方面優(yōu)于普通鮮奶及全脂奶粉，且強(qiáng)化了多種維生素、礦物質(zhì)及微量元素，各種營養(yǎng)素配比均衡，有利于寶寶的生長發(fā)育。據(jù)她介紹，配方奶以牛奶為原料，以母乳的效應(yīng)模型為配方標(biāo)準(zhǔn)，給不能得到母乳喂養(yǎng)的寶寶提供充足的能量和完整均衡的營養(yǎng)。家長應(yīng)該為6個月到3歲的嬰幼兒選擇適合不同年齡段的階段性配方奶粉。因為這段時間是寶寶智力飛速發(fā)育的時期，最好給寶寶選用含有DHA和AA（兩者均為長鏈多不飽和脂肪酸有助于小兒腦部及視力的發(fā)育）成分的配方奶粉。適合不同年齡階段寶寶食用的配方奶成分不同，而酸奶只是更容易被人體消化吸收的純牛奶，達(dá)不到配方奶粉的營養(yǎng)水平，也不符合嬰幼兒的營養(yǎng)需求。應(yīng)嚴(yán)格控制酸奶進(jìn)食量此外，樊醫(yī)生很擔(dān)心酸奶在運(yùn)輸、銷售過程中的衛(wèi)生問題。如果不能保證酸奶所必需的低溫保存條件，酸奶中的菌體就會過度繁殖，嚴(yán)重時還會變質(zhì)，幼兒進(jìn)食之后肯定要拉肚子。不過，樊醫(yī)生并不反對給幼兒適量進(jìn)食酸奶，關(guān)鍵是酸奶的質(zhì)量及保存溫度能夠得到保證，并要科學(xué)、嚴(yán)格地控制寶寶的進(jìn)食量。首都兒科研究所營養(yǎng)研究蔣競雄副研究員的觀點(diǎn)是，當(dāng)孩子胃腸消化功能不良時，比如發(fā)生腹瀉、便秘，可以在短時間內(nèi)以酸奶部分取代正常食物?？紤]到有些品種的酸奶會在發(fā)酵過程中添加穩(wěn)定劑和糖等成分，她建議不讓幼兒長期食用酸奶。蔣競雄認(rèn)為，與鮮奶相比，酸奶的純度稍差，蛋白質(zhì)和鈣的量也都相應(yīng)減少了一些。所以，對于身體健康的幼兒來說，酸奶作為一種飲食上的調(diào)濟(jì)是可以的，但不能取代純奶。舉例來說，假如孩子每天應(yīng)該喝兩袋純奶，若用一袋酸奶取而代之，則顯然乳酸菌攝入得太多，反倒可能會引起腸道菌群失調(diào)。不可隨意給嬰幼兒喂食酸奶東北農(nóng)業(yè)大學(xué)的駱承庠教授認(rèn)為，嬰兒代謝酸的能力較差，一般不宜食用酸奶。酸牛奶是經(jīng)乳酸發(fā)酵的食品，乳酸對機(jī)體有益。然而，對于3個月以內(nèi)的嬰兒來說，喝酸牛奶不僅無益反而有弊.這是因為嬰兒體內(nèi)代謝乳酸的酶系統(tǒng)不夠健全,進(jìn)食含乳酸多的酸奶后不易消化,可能引起腹瀉、嘔吐癥狀。因而最好避免給嬰兒喂食酸牛奶。另一位專家也指出，酸奶雖是一種有助于消化的健康食物，但不可隨意喂養(yǎng)嬰幼兒。理由是酸奶中含有大量的乳酸菌，乳酸菌生成的抗生素能抑制和消滅很多腸道病原菌的生長，但同時也破壞了對人體有益菌群的生長條件，還會影響正常消化功能。尤其是當(dāng)嬰幼兒患有胃腸炎時，如果給他們喂食酸奶，還可能引起嘔吐和壞疽性胃腸炎。