在營養(yǎng)學研究中，科學家們發(fā)現(xiàn)有些營養(yǎng)素有提高機體免疫力的作用，這些營養(yǎng)素是蛋白質、維生素A、維生素E、維生素C、維生素B6、以及鐵、鋅和硒。維生素A在體內可提高粘膜表面的局部免疫能力、細胞免疫和體液免疫功能。維生素A最好的食物來源是動物肝臟、全脂奶和禽蛋，深色蔬菜和水果也是維生素A的良好來源。維生素E是體內一種有效的免疫調節(jié)劑，它對免疫器官的發(fā)育、細胞免疫和體液免疫都有促進和增強的作用。吃新鮮的食物是攝取足夠維生素E的關鍵因素。富含維生素E的食品有植物油、麥胚、堅果、豆類和綠葉蔬菜。維生素C可提高吞噬細胞的活性、參與免疫球s蛋白的合成，促進淋巴母細胞生成和免疫因子產(chǎn)生，有抗病毒的作用。蔬菜中的柿子椒、番茄及各種深色葉菜類；水果中的柑桔、檸檬、青棗、獼猴桃等維生素C含量十分豐富。鐵是人體必需的微量元素，中國人的膳食中鐵的生物利用率低，容易缺乏鐵而出現(xiàn)缺鐵性貧血。鐵缺乏多見于兒童和生育期婦女，尤其是嬰幼兒的免疫系統(tǒng)發(fā)育還不完善，易感染疾病，補充易吸收的鐵預防鐵缺乏對這一人群抗感染有特殊的意義。食物中鐵的良好來源為動物肝臟、動物全血、動物肉類和魚類。微量元素鋅缺乏對免疫系統(tǒng)的影響十分迅速而且明顯。海產(chǎn)品中貝類含鋅量最高，是鋅的良好來源。總之，由上述所述及的食物可知，多攝入全脂奶、肉類、魚類、扇貝類、蛋類食物和新鮮的深色蔬菜、動物肝臟和水果，保持適量的植物油攝入，選用鐵強化醬油可提高機體的免疫力，減少感染性疾病的受累機會，可增強機體的抵抗力。