國際市場上的橄欖油基本上采用以下三種銷售模式面向消費者：1.大宗商品油-市面上銷售的橄欖油品牌多為一國或多國大宗橄欖油的合成油。這種方法可降低生產(chǎn)成本。例如某種品牌的橄欖油可以是西班牙、希臘或土耳其等不同國家橄欖油的合成油，也可以是單一國家如意大利不同品種橄欖油的合成油。同一級別的橄欖合成油并不代表品質(zhì)低劣。有一些品牌的合成油也具備相當(dāng)高的質(zhì)量。2.地區(qū)特產(chǎn)油-產(chǎn)自一國的某一特定地區(qū)。通常具有獨特的味道和良好品質(zhì)。地區(qū)特產(chǎn)油也有多種級別和質(zhì)量等級，最高級別的地區(qū)特產(chǎn)橄欖油的價格會比較高。3.莊園特產(chǎn)油-特定橄欖種植園的產(chǎn)品。經(jīng)常是通過手工收獲橄欖并采用傳統(tǒng)石磨加工和壓榨制成?；旧隙季邆錁O高的質(zhì)量并且由于產(chǎn)量有限，價格也十分昂貴。根據(jù)其品質(zhì)和用途又可分為兩大類：1.調(diào)味油品類-莊園特產(chǎn)油、高質(zhì)量地區(qū)特產(chǎn)油和某些良好品牌的大宗商品合成油?？芍苯臃靡部捎脕碚好姘陀糜跊霭璨说恼{(diào)味。輕微加熱煎炒烹飪和燒烤用油。2.普通油品類-大多數(shù)的大宗商品油。主要用于各類煎炒烹炸。由于并不具備特極初榨油的感官特性而不怕象真正的特級初榨油那樣在高溫加熱過程中喪失良好的味道和口感。橄欖油比其它植物油具有更好的高溫穩(wěn)定性，煙點也很高?？煞磸?fù)使用十?dāng)?shù)次而不會產(chǎn)生化學(xué)物質(zhì)分解，而植物油最多使用三次以上就會產(chǎn)生化學(xué)成分的變化。影響橄欖油質(zhì)量的因素很多，例如橄欖樹種、橄欖的成熟度、生長的地理位置、氣候條件、收獲方式和收獲時間、壓榨工藝以及包裝和儲存方法。良好品質(zhì)的特級初榨橄欖油除了酸度較低外，其它的生化指標(biāo)和感官特性也十分重要。包括過氧化值、K232/K270值以及新鮮的味道和口感等等。通常應(yīng)注意以下幾個方面：1.不同品牌的橄欖油品質(zhì)和味道可能相差極大。象葡萄酒一樣500ml的價格從幾十到數(shù)百元都有可能。可以先購買小包裝品嘗比較一下，避免上當(dāng)受騙。2.橄欖油的顏色也有不同。早摘橄欖果制成的橄欖油顏色呈金黃微綠色酸度低，品質(zhì)最好，但也有低劣橄欖油靠壓榨時加入橄欖葉達到金綠顏色。只有通過品嘗加以區(qū)分，另外價格也是重要參考因素。早摘橄欖因為出油率低，橄欖油價格比金黃色油要貴一些。3.如果你購買莊園特產(chǎn)橄欖油，生產(chǎn)日期比較重要。普通橄欖油保質(zhì)期一般為二年，而莊園特產(chǎn)橄欖油大多是一年半。這主要是因為對味道和質(zhì)量最佳追求的結(jié)果。過了保質(zhì)期并不是不能食用，只是達不到極品橄欖油的標(biāo)準了。4.橄欖油的儲存和展示方法也很關(guān)鍵。避免過高的溫度和強光如陽光直射，這會使橄欖油品質(zhì)下降的很快。盡量避免購買塑料包裝的橄欖油。因為橄欖油會吸收其化學(xué)成分，劣質(zhì)塑料包裝還可能含有致癌物質(zhì)。也不要購買活性金屬包裝如銅制金屬包裝的橄欖油。5.詳細閱讀橄欖油標(biāo)簽。特級初榨橄欖油是最好品質(zhì)的橄欖油。由于沒有統(tǒng)一的國際標(biāo)準，有些國家的普通橄欖油，甚至經(jīng)過熱加工處理的精煉橄欖油勾兌上特級初榨橄欖油后也可能被貼上特級初榨橄欖油的標(biāo)簽。中國目前沒有橄欖油的國家標(biāo)準。雖然2005年10月1日開始實行的新進口食品標(biāo)簽標(biāo)準要求所有英文標(biāo)識都必須有相應(yīng)的中文譯文，并且對標(biāo)識內(nèi)容做了詳細的規(guī)定。但并不能保證實際瓶裝的橄欖油質(zhì)量與與標(biāo)簽注明的等級一致。相信政府有關(guān)部門會盡快出臺相關(guān)的橄欖油國家標(biāo)準，避免國外劣質(zhì)橄欖油繼續(xù)以次充好涌入中國市場。6.橄欖油的酸度雖然是品質(zhì)好壞的重要指標(biāo)之一。但那僅是指同一級別橄欖油的參考指標(biāo)。精煉橄欖油和初榨橄欖油的混合油也可以輕易達到極低的酸度，甚至也會有些許特級初榨相近的味道。如果被貼上特級初榨的標(biāo)簽，足可以假亂真。7.購買真正的特級初榨油除了參考食品標(biāo)簽，最好選擇有國際標(biāo)準和國際食品安全體系認證企業(yè)的產(chǎn)品。歐盟原產(chǎn)地認證和有機認證的產(chǎn)品都是極品初榨橄欖油的最佳保證。如果你僅想在炒菜時使用而不考慮最佳的味道和完全的營養(yǎng)成分，那么價格便宜的橄欖油是你的最好選擇。8.已購買的橄欖油最好儲存于陰涼避光處。使用中的橄欖油要盡量擰緊瓶蓋。與空氣接觸也會造成橄欖油的加速氧化。橄欖油在較低溫度會產(chǎn)生云霧狀，這也是正常現(xiàn)象。雖然置于冰箱內(nèi)不會造成橄欖油變質(zhì)，但會影響特級初榨橄欖油的特有味道，應(yīng)避免長時間的冰箱儲存方法。