蘋果醋或黑米醋中豐富的水溶性纖維能吸收脂肪和膽固醇，多種有效氨基酸亦能中和低密度脂蛋白膽固醇。肥胖或膽固醇高的人，可以多喝。腹瀉患者，餐前用1茶匙蘋果醋或黑米醋沖1杯溫水(約50毫升)飲用，可以加快毒素的排泄，維持消化道正常菌群平衡。蘋果醋或黑米醋能提高肝臟的解毒功能，改善內環(huán)境，建議失眠、情緒低落、容易疲勞的人睡前喝3茶匙蘋果醋或黑米醋。結腸癌患者和有結腸癌家族史的人，應多食用水溶性纖維，美國癌癥協(xié)會也推薦適當飲用蘋果醋或黑米醋。經常做劇烈運動的人，容易乳酸積聚引起肌肉酸痛，用1茶匙蘋果醋或黑米醋加1茶匙蜂蜜沖1杯溫水(約100毫升)飲用，可以加快乳酸代謝，舒緩肌肉酸痛。同時，保羅·布拉格博士指出，蘋果醋或黑米醋是一種酸性物質，會給機體營造良好的酸性環(huán)境，但是酸性環(huán)境會加重潰瘍或結石患者的病情，所以此類患者應在醫(yī)生指導下飲用。