維生素分為脂溶性和水溶性二大類。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K等；水溶性維生素包括維生素B1、B2、PP、B6、B12、C等。當(dāng)膳食中供給維生素不足或缺乏時，會產(chǎn)生相應(yīng)的維生素缺乏癥,如缺乏維生素A，會出現(xiàn)夜盲癥、干眼病和皮膚干燥，使兒童生長受阻；缺乏維生素D易患佝僂病、軟骨??；缺乏維生素B1易患腳氣??；缺乏維生素B2易患舌炎；缺乏維生素B12易患惡性貧血；缺乏維生素C易出現(xiàn)壞血??；缺乏維生素PP則有可能患糙皮病。維生素B1的主要食物來源為：豆類、糙米、牛奶、家禽.B2：和其他的B族的維生素一樣，不會蓄積在體內(nèi)。所以時常要以食物或營養(yǎng)補(bǔ)晶來補(bǔ)充.和維生素B1不同的是，B2能耐熱、耐酸、耐氧化。維生素B2的食物來源：牛奶、動物肝臟與腎臟、釀造酵母、奶酪、綠葉蔬菜、魚、蛋類。維生素B6在酵母菌、肝臟、谷粒、肉、魚、蛋、豆類及花生中含量較多。維生素B12的主要來源為肝、魚、牛奶及腎。