雞的煲法很多的,那要看你是針對(duì)什么來(lái)進(jìn)補(bǔ)的了.紙包雞-紙包雞的做法：【主料輔料】雞脯肉250克姜未5克熟火腿50克芝麻油10克精鹽2.5克紹酒15克味精0.5克熟豬油750克糯米玻璃紙15張（約耗50克）小蔥未5克【紙包雞烹制方法】1.雞肉剔去筋膜，片成薄片，同蔥、姜未一起放在大碗里，加精鹽、紹酒、味精、芝麻油拌勻。火腿切成15片。2.取玻璃紙一張，平攤在案板上，放上1片雞片，疊上1片火腿，再覆蓋1片雞片，然后對(duì)折成8厘米長(zhǎng)、5厘米寬的長(zhǎng)方包，逐個(gè)包好。3.炒鍋放中火，下熟豬油燒至五成熱，將紙包一一放入炸熟撈出裝盤(pán)即成?！炯埌u工藝關(guān)鍵】1.整張糯米玻璃紙約16厘米見(jiàn)方，雞片重約10克，共包15只，一席每人1只有余。2.亦可用植物油氽炸，冬天尤宜，雞包表面若有凝脂，膩口不爽?！炯埌u風(fēng)味特點(diǎn)】“紙包雞”是用玻璃紙包卷炸法的菜式，風(fēng)味別具一格。因玻璃紙對(duì)油。水的透過(guò)性能差，從而更好地保持了烹制原料本來(lái)的色，香、味和嫩度，是屯溪徽味名肴。食用此菜，用筷子夾住紙包露出之角一拌，撥紙食雞，妙趣橫生。豬肚包雞：顧名思義，豬肚包雞就是用生豬肚把生雞包住，用水草扎好二頭后放到特配的湯料中煲熟，食前再將豬肚刮開(kāi)，取出熟雞一起砍件后，放回原煲湯料中滾熱再食，這一食法是使生滾食法的火鍋多了一種老火食法，節(jié)約時(shí)間的同時(shí)又可品嘗到香濃撲鼻，美味可口的雞肉，不用擔(dān)心火候難以控制而令雞肉過(guò)火變韌。客家地區(qū)酒席必備的餐前用湯(又名鳳凰投胎)，湯里濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣。其食法也很講究：首先飲原汁原味的豬肚包雞湯；接著將豬肚包雞斬件后放入湯中繼續(xù)煲5~10分鐘，吃豬肚和雞肉，豬肚爽口異常，雞肉鮮嫩可口，湯的味道更增添了雞的鮮味；然后放入菜干、香菇等干類(lèi)雜菜，吸收肉味，湯味變得清甜；最后加入肉丸、鮮雞什、竹腸等肉類(lèi)，湯水越加濃郁美味。豬肚包雞的做法：教你豬肚包雞的做法：選用肉質(zhì)鮮美江西雞洗凈后待用，然后準(zhǔn)備約兩斤重的一只豬肚，用生粉和食用油將豬肚上面的粘質(zhì)洗凈，將雞裝進(jìn)豬肚里，加上胡椒用慢火浸泡半個(gè)鐘頭。另外，這道菜的湯汁也是相當(dāng)重要的，將姜、雞骨、豬肉等連同北芪、黨參、沙參等中藥材一起熬制一個(gè)半小時(shí)，湯白味濃。將已經(jīng)浸泡熟的豬肚包雞切條，將湯底去渣后，涮雞肉豬肚。雞肉的干香、豬肚的甜美與胡椒的香辣混合在一起，暖而不辣，味道鮮美。包著雞的豬肚脆口，被豬肚包著的雞也不遜色，雞皮滑、雞肉嫩、雞味濃。這款豬肚包雞尤其適合胃寒者在冬天食用。