1．存放蜂蜜最好用玻璃瓶，而不要用金屬器皿。因?yàn)榉涿蹆?nèi)含有機(jī)酸和碳水化合物，這兩種物質(zhì)在酶的作用下部分轉(zhuǎn)變?yōu)橐宜?，如果蜂蜜長(zhǎng)期貯存在金屬器皿中，這種乙酸會(huì)使鍍鋅的金屬皮腐蝕脫落，從而增加蜂蜜中鉛、鋅、鐵等重金屬含量，使蜂蜜變質(zhì)。2．蜂蜜每次取用時(shí)一定要用干凈的匙舀，或者直接由蜂蜜瓶往外倒，以免混入雜質(zhì)容易變質(zhì)。3．存放蜂蜜的瓶一定要密封，最好放在陰涼處。消費(fèi)者選購(gòu)的蜂蜜往往由于種種原因未能及時(shí)食用，時(shí)間一長(zhǎng)便忘了，有時(shí)一忘就是好幾年，看來(lái)蜂蜜還是好的，但早已過(guò)了保質(zhì)期，于是要問：這種久置的蜂蜜還能食用嗎？科學(xué)研究和實(shí)踐證明，蜂蜜具有很強(qiáng)的抗菌能力，是世界上唯一不會(huì)腐敗變質(zhì)的食品。1913年美國(guó)考古學(xué)家在埃及金字塔古墓中發(fā)現(xiàn)了一壇蜂蜜，經(jīng)鑒定這壇蜂蜜已歷時(shí)3300多年，但一點(diǎn)也沒有變質(zhì)，至今還能食用?？梢姡嬲墒斓姆涿劬弥煤笸耆苁秤?，沒有什么嚴(yán)格保質(zhì)期，但作為食品上市，根據(jù)《食品法》都要求在食物商品上標(biāo)明保質(zhì)期，因此蜂蜜生產(chǎn)廠家一般把蜂蜜保質(zhì)期定為2年。但必須指出的是，如果不是成熟的蜂蜜或摻水等劣質(zhì)產(chǎn)品，這些蜜久置后都會(huì)發(fā)酵冒泡、變酸、是不能食用的。當(dāng)然如果發(fā)酵不嚴(yán)重的話，在60℃左右水浴加熱半個(gè)小時(shí)處理后還是可以食用的?？傊?，不管什么蜂蜜，也無(wú)論保存了多久，只要未發(fā)生變質(zhì)，是可以食用的，不會(huì)對(duì)身體有害。只是久置的蜂蜜與新鮮蜂蜜相比，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略差些。