膽結(jié)石癥狀嚴(yán)重時﹐必需遵照醫(yī)師與營養(yǎng)師的指示﹐嚴(yán)格限制油脂的攝取﹐平常也不宜攝取太多油脂。因為膽結(jié)石的主要成份是膽固醇﹐所以有的書籍和網(wǎng)站也提到必需限制膽固醇的攝取﹐但是這個說法較為見仁見智﹐不同的資深營養(yǎng)師也有不同的見解。不過避免攝取過量的膽固醇﹐本來就不是一件壞事。但是高比例的多元不飽和脂肪酸（例如素食者完全以黃豆油﹑玉米油﹑葵花油等油作為烹調(diào)用油）﹐反而會增加膽結(jié)石的機(jī)率。因為高比例的多元不飽和脂肪酸會降低膽汁中一種叫脫氧鵝膽酸的濃度﹐這種物質(zhì)可以使結(jié)晶的膽固醇再度溶解﹐也會增加維生素E的消耗。要避免這類問題﹐對于素食者建議多用橄欖油等單元不飽和脂肪酸較高的油脂﹐一般人只要遵循均衡飲食原則即可。增加維生素E的消耗和膽結(jié)石有什么關(guān)系？因為維生素E不足﹐會增加維生素A的消耗與破壞﹐而維生素A又能保護(hù)膽囊的表皮細(xì)胞。如果膽囊的表皮細(xì)胞死亡﹐脫落的細(xì)胞容易吸附膽固醇造成結(jié)石。所以注意維生素A及E的充分?jǐn)z取也有助膽結(jié)石的預(yù)防﹐維生素C可以減少維生素E的消耗﹐也是應(yīng)該要吃得夠的營養(yǎng)素。膽結(jié)石發(fā)作時﹐脹氣會增加不舒服的感覺﹐此時宜避開會造成脹氣的食物（因人而異）。上班族也不要老坐著﹐常常要起身活動。排遣壓力﹐適度運動都是重要的。最重要的還是﹐該吃的時候就要坐下來﹐好好吃﹑慢慢吃。