牛蒡，別名大力子，牛子、蝙蝠刺、東洋蘿卜.是一種以肥大肉質(zhì)根供食用的蔬菜，葉柄和嫩葉也可食用，牛蒡的肉質(zhì)根含有豐富的營養(yǎng)價值.每l00克鮮菜中含水分約87克，蛋白質(zhì)4.1-4.7克,碳水化合物3.0-3.5克,脂肪0.1克，纖維素1.3-1.5克.胡蘿卜素高達(dá)390毫克.維生素Cl.9毫克.在礦物質(zhì)元素中含鈣240毫克，磷106毫克，鐵7.6毫克，并含有其它多種營養(yǎng)素.牛蒡肉質(zhì)根細(xì)嫩香脆.可炒食、煮食、生食或加工成飲料.
      

      對腎功能有一定的好處.