維生素C的作用：1、合成Collagen（膠原蛋白）-以形成軟骨、骨質(zhì)、牙釉質(zhì)及血管上皮的重要基質(zhì).2、促進(jìn)脯胺酸轉(zhuǎn)變?yōu)闅涓匪嶂磻?yīng)，而氫脯胺酸為構(gòu)成膠原重要成分之一，因此維生素C可促進(jìn)膠原之生成.3、維持結(jié)締組織之正常-因?yàn)槟z原是構(gòu)成結(jié)締組織之細(xì)胞間質(zhì).4、參加體內(nèi)氧化還原反應(yīng)-維生素C可參加酪胺酸及某些物質(zhì)的氧化反應(yīng).5、制造腎上腺類固醇激素.6、增進(jìn)傷口愈合及增加對(duì)受傷及感染等壓力的感受力.7、在受感染、發(fā)熱時(shí)，此維生素之損失亦隨之增加，故其對(duì)刺激之反應(yīng)扮演重要角色.8、解毒作用；9、改善心肌功能，減低毛細(xì)血管脆性，增加機(jī)體抵抗力；10、對(duì)抗游離基，有助于防癌，降低膽固醇，防止壞血病.