維生素也稱維它命，是人體不可缺少的一種營養(yǎng)素，它是由波蘭的科學(xué)家豐克為它命名的，豐克稱它為維持生命的營養(yǎng)素.人體中如果缺少維生素，就會(huì)患各種疾病.因?yàn)榫S生素跟酶類一起參與著肌體的新陳代謝，能使肌體的機(jī)能得到有效的調(diào)節(jié).那么維生素是怎么被人們發(fā)現(xiàn)的呢？在這個(gè)過程中人類付出了多少代價(jià)？維生素的發(fā)現(xiàn)有一個(gè)漫長的歷程.
      人類對維生素的認(rèn)識(shí)始于3000多年前.當(dāng)時(shí)古埃及人發(fā)現(xiàn)夜盲癥可以被一些食物治愈，雖然他們并不清楚食物中什么物質(zhì)起了醫(yī)療作用，這是人類對維生素最朦朧的認(rèn)識(shí).
      1519年，葡萄牙航海家麥哲倫率領(lǐng)的遠(yuǎn)洋船隊(duì)從南美洲東岸向太平洋進(jìn)發(fā).3個(gè)月后，有的船員牙床破了，有的船員流鼻血，有的船員渾身無力，待船到達(dá)目的地時(shí)，原來的200多人，活下來的只有35人，人們對此找不出原因.
      1734年，在開往格陵蘭的海船上，有一個(gè)船員得了嚴(yán)重的壞血病，當(dāng)時(shí)這種病無法醫(yī)治，其他船員只好把他拋棄在一個(gè)荒島上.待他蘇醒過來，用野草充饑，幾天后他的壞血病竟不治而愈了.
      諸如此類的壞血病，曾奪去了幾10萬英國水手的生命.1747年英國海軍軍醫(yī)林德總結(jié)了前人的經(jīng)驗(yàn)，建議海軍和遠(yuǎn)征船隊(duì)的船員在遠(yuǎn)航時(shí)要多吃些檸檬，他的意建被采納，從此未曾發(fā)生過壞血病.但那時(shí)還不知檸檬中的什么物質(zhì)對壞血病有抵抗作用.
      1912年，波蘭科學(xué)家豐克，經(jīng)過千百次的試驗(yàn)，終于從米糠中提取出一種能夠治療腳氣病的白色物質(zhì).這種物質(zhì)被豐克稱為維持生命的營養(yǎng)素，簡稱Vitamin(維他命），也稱維生素.
      隨著時(shí)間的推移，越來越多的維生素種類被人們認(rèn)識(shí)和發(fā)現(xiàn)，維生素成了一個(gè)大家族.人們把它們排列起來以便于記憶，維生素按A、B、C一直排列到L、P、U等幾10種.
      現(xiàn)代科學(xué)進(jìn)一步肯定了維生素對人體的抗衰老、防止心臟病、抗癌方面的功能.
      附錄：維生素發(fā)展史
      公元前3500年-古埃及人發(fā)現(xiàn)能防治夜盲癥的物質(zhì)，也就是后來的維A.
      1600年-醫(yī)生鼓勵(lì)以多吃動(dòng)物肝臟來治夜盲癥.
      1747年-蘇格蘭醫(yī)生林德發(fā)現(xiàn)檸檬能治壞血病，也就是后來的維C.
      1831年-胡蘿卜素被發(fā)現(xiàn).
      1905年-甲狀腺腫大被碘治愈.
      1911年-波蘭化學(xué)家豐克為維生素命名.
      1915年-科學(xué)家認(rèn)為糙皮病是由于缺乏某種維生素而造成的.
      1916年-維生素B被分離出來.
      1917年-英國醫(yī)生發(fā)現(xiàn)魚肝油可治愈佝僂病，隨后斷定這種病是缺乏維D引起的.
      1920年-發(fā)現(xiàn)人體可將胡蘿卜轉(zhuǎn)化為維生素A.
      1922年-維E被發(fā)現(xiàn).
      1928年-科學(xué)家發(fā)現(xiàn)維B至少有兩種類型.
      1933年-維E首次用于治療.
      1948年-大劑量維C用于治療炎癥.
      1949年-維B3與維C用于治療精神分裂癥.
      1954年-自由基與人體老化的關(guān)系被揭開.
      1957年-Q10多酶被發(fā)現(xiàn).
      1969年-體內(nèi)超級(jí)抗氧化酶被發(fā)現(xiàn).
      1970年-維C被用于治療感冒.
      1993年-哈佛大學(xué)發(fā)表維生素E與心臟病關(guān)系的研究結(jié)果.
      2、為什么爭論發(fā)生在現(xiàn)在？
      人類最早認(rèn)識(shí)維生素（維生素C）從200多年前就開始了，最后一種維生素（維生素D）被發(fā)現(xiàn)到現(xiàn)在也已經(jīng)40余年了，但是科學(xué)家對維生素的研究從未終止，特別是在剛剛過去的上個(gè)世紀(jì)的最后20年里，人們對維生素的認(rèn)識(shí)發(fā)生了深刻變化，一些非常重要的發(fā)現(xiàn)改變了醫(yī)學(xué)界關(guān)于維生素的傳統(tǒng)觀點(diǎn)，更為重要的是，維生素正在越來越多地被應(yīng)用于大眾日常保健，維生素與健康的密切關(guān)系已經(jīng)成為學(xué)術(shù)界和時(shí)尚界的共同熱點(diǎn).
      象其他受關(guān)注的事物一樣，服用維生素保健也引起了巨大爭論.這種爭論一直持續(xù)到今天，并且肯定還會(huì)持續(xù)下去.從某種程度上講，這爭論已經(jīng)不是單純的學(xué)術(shù)意義的爭論了，而是哲學(xué)態(tài)度的沖突.面對大量的但仍然是有限的研究，保守主義者認(rèn)為用維生素保健仍然缺乏證明其有效并且絕對安全的證據(jù)，所以反對服用維生素保健;而實(shí)用主義者則認(rèn)為哪怕是或許有效和相對安全就值得一試，所以支持服用維生素保健.顯然，現(xiàn)在后者的聲音占了上風(fēng)，一些專家在并不10分嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目破諘薪o出了有關(guān)服用方法和劑量的建議，大受歡迎，例如已經(jīng)翻譯到國內(nèi)來的美國艾爾.敏德爾博士（EarlMindellR.PH.,PH.D.）的系列著作《維生素圣典》、《營養(yǎng)補(bǔ)充品圣典》、《抗衰老圣典》（以上均由內(nèi)蒙古人民出版社出版）等.類似的圖書在大眾中大行其道，影響著人們的選擇.在實(shí)際生活中經(jīng)常服用維生素的人越來越多了.
      3、維生素是什么
      維生素有10多種，從最基本的生物化學(xué)概念看來，它們是這樣的一類有機(jī)物：在人體內(nèi)的含有量很小，但生理作用很大，因?yàn)樗鼈兺鳛轶w內(nèi)一些重要酶的輔助成分，參與廣泛的生化反應(yīng)，決定了某些10分重要的代謝過程.它們在人體內(nèi)不能合成，必須由食物直接供給，一旦食物中缺乏某種維生素，則無一例外地引起相應(yīng)的代謝障礙，并表現(xiàn)出相對特異的臨床癥狀，例如因此維生素C缺乏導(dǎo)致壞血病;維生素B1缺乏導(dǎo)致腳氣病;尼克酸（有時(shí)也稱為維生素B5）缺乏導(dǎo)致癩皮病.因此維生素是人體必需的一類營養(yǎng)物質(zhì).主要有維生素A、D、E、K、C、B1、B2、B6、B5、B12、葉酸、生物素、胡蘿卜素等.
      與我們熟悉的3大營養(yǎng)物質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物不同，維生素雖然參與體內(nèi)能量的代謝，但本身并不含有能量，所以補(bǔ)充維生素不會(huì)導(dǎo)致通常所說的營養(yǎng)過剩，也不會(huì)引起肥胖.不過維生素過多仍然有害健康，過多的維生素可以引起中毒反應(yīng)，表現(xiàn)出相應(yīng)的癥狀.特別是維生素A、D、K等脂溶性維生素，因?yàn)槟軌蛟隗w內(nèi)日積月累地蓄積起來，所以更容易引起中毒;而維生素C、B族等水溶性維生素因?yàn)楹苋菀纂S尿排泄掉，不能在體內(nèi)蓄積，所以很難引起中毒，除非吃太大的量（例如是正常需要量的100倍）.
      4、對維生素的全新視角
      可以說，研究者一開始就對維生素缺乏病10分重視，這種重視促進(jìn)了20世紀(jì)前50年里對各種維生素的大發(fā)現(xiàn)和全面研究，在這50年里幾乎所有的維生素都已經(jīng)被確認(rèn)、研究.但是，這重視也從某種程度上限制了人們在更大視野上研究維生素.直到70年代，諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)獲得者、生物化學(xué)家鮑林首次提出大劑量（遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過人體正常需要量）的維生素C可以預(yù)防和治療感冒，雖然并不是每一個(gè)諾貝爾獎(jiǎng)獲得者都同意他的結(jié)論，但是鮑林的研究的確引起了學(xué)術(shù)界對應(yīng)用超過生理需要量的維生素的重視，帶動(dòng)了世界各地大量的同類研究.80年代以后，雖然人們對一些研究結(jié)果，包括鮑林后來與合作者卡梅倫博士出版的《癌癥與維生素C》一書的爭論更為激烈了，但是一些重要的成果開始浮現(xiàn)出來，人們對維生素的認(rèn)識(shí)更加深入了.
      其中最引人注目的是發(fā)現(xiàn)了維生素C、維生素E、胡蘿卜素（維生素A的前體物質(zhì)）的抗氧化作用，并明確了它們在體內(nèi)從不同環(huán)節(jié)上對抗自由基對細(xì)胞的氧化損害.因?yàn)殛P(guān)于自由基的醫(yī)學(xué)研究已經(jīng)揭示，自由基是伴隨機(jī)體正常代謝產(chǎn)生的一類小分子高活性氧化物質(zhì)，它對細(xì)胞膜等結(jié)構(gòu)的損害與機(jī)體衰老、細(xì)胞癌變、血管硬化、大腦萎縮、組織退行性變等慢性過程的進(jìn)展有10分密切的關(guān)系.所以有理由認(rèn)為，這些抗氧化維生素能夠加強(qiáng)體內(nèi)的抗氧化能力，減輕自由基的危害，預(yù)防上述慢性病的發(fā)生發(fā)展.大量的（雖然并不是所有的）研究證實(shí)了這一點(diǎn).
      5、科學(xué)對待維生素過量問題
      相對來說，維生素A、D（即魚肝油制品）是兩種比較危險(xiǎn)的維生素，在實(shí)際應(yīng)用（主要用于兒童補(bǔ)鈣）中有很多過量中毒的案例.因此服用這兩種維生素時(shí)一定要嚴(yán)格掌握劑量，不可隨意吃之.其他的幾種有抗氧化作用的維生素，包括維生素C、E、胡蘿卜素等，以及維生素B族的毒性很低很低，即使過量一些也不會(huì)導(dǎo)致什么嚴(yán)重后果.
      值得注意的是，幾乎所有研究維生素保健作用的實(shí)驗(yàn)中應(yīng)用的維生素劑量都遠(yuǎn)超過它們的生理需要量，在一些干預(yù)性研究項(xiàng)目中，所用維生素的劑量是生理需要量的幾倍或幾10倍.雖然在實(shí)際應(yīng)用時(shí)，并不一定要用這么大的劑量，但是這仍然讓一些專家擔(dān)心會(huì)造成維生素的濫用，并反對服用大劑量維生素延緩衰老，預(yù)防疾病或癌癥.因?yàn)榧词故巧鲜?種毒性極低維生素，劑量過大時(shí)仍然會(huì)對健康造成不良影響，例如維生素C超過4克/天（大約相當(dāng)于每天吃半瓶維生素C）會(huì)引起尿路結(jié)石;β-胡蘿卜素超過50毫克/天（大約相當(dāng)于每天吃10個(gè)膠囊）可能會(huì)造成皮膚黃染;維生素E超過1萬單位/天（大約相當(dāng)于每天吃100丸）會(huì)引起肝功能變化.
      不過，更多的專家仍然支持服用大劑量抗氧化維生素，因?yàn)閷?shí)際應(yīng)用時(shí)幾乎沒有誰會(huì)幾近瘋狂地服用這么大的劑量，所以這些副作用通常只能在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中做出，只配嚇唬人.另外，大劑量維生素C和維生素E等在臨床上作為藥物已應(yīng)用很多年，效果明確且副作用極少.因此很多時(shí)候，例如對有上述慢性疾病或腫瘤危險(xiǎn)的人而言，問題已經(jīng)不是要不要服用大劑量抗氧化維生素，而是如何正確服用.
      6、維生素和蔬菜的關(guān)系
      眾所周知，蔬菜，尤其是有色蔬菜含有豐富維生素，蔬菜是人體所需維生素的主要來源之一.生活中，很多人在吃蔬菜比較少時(shí)，會(huì)通過吃維生素制劑來補(bǔ)充一下;還有很多人認(rèn)為蔬菜中含有豐富維生素，所以根本沒必要吃維生素制劑.這兩種做法都是片面的，因?yàn)槭卟撕途S生素是不能互相代替的.
      一方面，維生素不能代替蔬菜.這是因?yàn)槭卟酥械木S生素是按照一定比例存在的天然成分，而維生素制劑多數(shù)是人工合成的，兩者在性質(zhì)上會(huì)有所差別;蔬菜是多種維生素的集合體，而維生素制劑多是單一的（當(dāng)然也有例外）;蔬菜中還有一些雖然不是維生素但對人體的作用與維生素類似的天然物質(zhì)（有人稱之為類維生素），如生物類黃酮、葉綠素等，所以蔬菜對健康的作用更全面;當(dāng)然蔬菜中還含有礦物質(zhì)、微量元素、碳水化合物、纖維素等非維生素類營養(yǎng)成分，營養(yǎng)更全面.因此，想用維生素制劑代替蔬菜幾乎是不可能的.在吃蔬菜少時(shí)，服用維生素C或還同時(shí)服用其他維生素的做法，只是權(quán)宜之計(jì)，就獲得全面均衡營養(yǎng)而言，吃蔬菜水果遠(yuǎn)比吃維生素重要.另外，就預(yù)防癌癥而言，維生素也不能代替蔬菜，多吃蔬菜可以預(yù)防多種癌癥，這已經(jīng)被全世界的營養(yǎng)專家公認(rèn);而服用維生素能否預(yù)防某些癌癥的研究結(jié)果并不一致.
      另一方面，蔬菜也不能代替維生素制劑.就維生素C而言這是因?yàn)?，第一，不是所有的蔬菜都富含維生素C，除非你精心選擇綠色、紅色、紫色的這種蔬菜和水果，包括辣椒、菠菜、西紅柿、菜花、苦瓜等以及水果中的柑橘、紅果、草莓、橙子、獼猴桃和酸棗，并且每天能吃一斤的蔬菜和半斤的水果，其中深色和淺色各占一半，否則就很難滿足每天需要的100毫克維生素C.這也是為什么據(jù)統(tǒng)計(jì)目前我國有約30%的人缺乏維生素C的原因.第2，維生素C是水溶性的成分，所以在洗菜時(shí)，很容易丟失;維生素C怕高溫，烹調(diào)時(shí)溫度過高或加熱時(shí)間過長，例如燉菜、沙鍋等，蔬菜中維生素C會(huì)大量破壞;維生素C還容易被空氣中的氧氣氧化，蔬菜水果存放的時(shí)間越長，維生素C受到損失就越大.所以除非用正確的烹調(diào)方法，否則即使選擇上述有色蔬菜，也很難滿足每天100毫克維生素C的需要.第3，即使選擇富含維生素C的蔬菜水果，并且使用正確的烹調(diào)方法，也很難獲得大劑量的維生素C，例如每天400毫克.如果想通過食物每天獲得400毫克維生素C，那么需要每天吃1公斤橙子或2公斤菠菜或8兩蒜苗或1.5公斤西紅柿.因此，完全依賴食物是不可能發(fā)揮大劑量維生素的保健作用的.
      7、誰需要服用維生素
      90年代以來，服用大劑量維生素的做法已日益流行.不久前美國癌癥研究協(xié)會(huì)的調(diào)查表明，有43％的人服用多種維生素來防癌，其中55歲-64歲的人里，有24％的人這么做;65歲-65歲以上者，則有54％.在美國等一些發(fā)達(dá)國家，維生素制品被擺在食品超市中出售.在中國一些城市的某些人群，例如白領(lǐng)女性、某些患者、老年知識(shí)分子、醫(yī)護(hù)人員、兒童、健康愛好者、安利公司的直銷人員等服用維生素是非常普遍的.仔細(xì)分析，服用維生素有兩種不同的目的，相應(yīng)地也就有兩種不同的劑量，兩種不同的效果.
      一種情形是缺乏維生素時(shí)補(bǔ)充之，也就是說缺什么補(bǔ)什么.因?yàn)檫@種補(bǔ)充法的目的是預(yù)防維生素缺乏，其目標(biāo)是達(dá)到維生素的生理需要量（確切地說，是維生素的每日推薦量RDA或參考攝入量DRIs）所以劑量通常很小，即使加上食物攝入的部分，維生素的總攝入量也只是略多余生理需要量.因此不必?fù)?dān)心維生素過量中毒或者有什么副作用.理論上，人們完全可以從食物中獲得充分的維生素，而不必額外補(bǔ)充，只要其食物結(jié)構(gòu)達(dá)到理想的平衡.但問題是達(dá)到這種平衡并不很容易，所以實(shí)際上相當(dāng)多的人飲食并不平衡，維生素缺乏也并不少見，例如偏食的兒童、對體重敏感的青少年、不吃早餐的人、飲食不規(guī)律的成年人、減肥者、素食者、營養(yǎng)需要大增的孕婦和乳母、患病者、飲食受限的老年人、食物過精過細(xì)的人、從不關(guān)心食譜的人等等.此時(shí)補(bǔ)充適當(dāng)劑量的維生素是有益的.由中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所主持的一項(xiàng)包括1萬名兒童的大規(guī)模研究表明，補(bǔ)充生理劑量的多種維生素可以促進(jìn)兒童的生長發(fā)育，提高免疫能力.因此，如果不是只重視維生素補(bǔ)充劑而輕視食物，也不試圖用維生素補(bǔ)充劑代替食物，并且堅(jiān)持合理使用的原則，那么補(bǔ)充適當(dāng)劑量的維生素就是可取的.一些權(quán)威的營養(yǎng)學(xué)家如蘇祖斐、沈治平、方圻等均有每天服用小劑量維生素的習(xí)慣.
      另一種情形是不缺乏也補(bǔ)，即使用大劑量維生素延緩衰老、美化皮膚、防治疾病和癌癥，實(shí)際上這已經(jīng)與機(jī)體是否缺乏維生素?zé)o關(guān).這種補(bǔ)法也招致更大的爭論，是否有效果，是否安全，是爭議的中心.不過，越來越多的證據(jù)支持這種做法，即使那些效果并不都是真的，但大劑量服用維生素的確有效果;即使服用大劑量維生素并不絕對安全，但只要注意掌握劑量，毒副作用是很容易避免的.有些營養(yǎng)專家已經(jīng)接受這樣的補(bǔ)法.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長葛可佑教授在與記者談話中透露，他已堅(jiān)持服用維生素C達(dá)10年之久，一般每日的服用量為400毫克.
      8、維生素E的保健作用
      2000年9月，中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所（是目前中國國內(nèi)最權(quán)威的營養(yǎng)機(jī)構(gòu)）在北京舉辦維生素E與人體健康主題研討會(huì)，深入探討了維生素E的保健作用和安全劑量.專家們基本肯定了維生素E具有下列保健作用：1.預(yù)防心腦血管疾病維生素E可降低血漿膽固醇水平、抑制平滑肌細(xì)胞增殖、抑制血小板粘連和聚集、減少白3烯的合成、強(qiáng)化前列腺環(huán)素的釋放等，這些作用的整體效果是預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，包括冠狀動(dòng)脈硬化和腦動(dòng)脈硬化等.2.抗腫瘤維生素E的抗腫瘤作用與其抗氧化性、調(diào)節(jié)免疫、誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡等有關(guān).3.防治糖尿病及其并發(fā)癥大劑量維生素E雖然沒有降糖作用，但是可以降低脂質(zhì)過氧化、清楚自由基、糾正脂代謝紊亂、改善血小板與內(nèi)皮功能等，從而起到防治糖尿病慢性并發(fā)癥的作用.4.延緩老年癡呆癥和中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能失調(diào).5.延緩衰老.6.美化皮膚.
      這次會(huì)議還探討了服用維生素E的安全問題，專家們傾向認(rèn)為維生素E的毒性非常低，成年人可耐受的最高劑量為每天800毫克（或單位）.也就是說，成年人只要每天服用的維生素E不超過800毫克（相當(dāng)于每天8丸），就不用擔(dān)心會(huì)有副作用，盡可放心服用;但如果長期服用超過每天800毫克的維生素E，就有一定的風(fēng)險(xiǎn)，包括增加腦出血的危險(xiǎn)等.
      9、關(guān)于維生素C的最新爭論
      2001年下半年，國內(nèi)媒體紛紛轉(zhuǎn)載了美國研究人員最近發(fā)現(xiàn)，維生素C并非有百利而無一害，在特定情況下它也能誘發(fā)生成破壞DNA的物質(zhì)的消息.該消息說，據(jù)最新一期出版的美國《科學(xué)》周刊報(bào)道，美國賓夕法尼亞大學(xué)的一個(gè)研究小組通過試管實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，維生素C能夠作為催化劑幫助生成一種基因毒素，而這種毒素與DNA即遺傳物質(zhì)脫氧核糖核酸作用后，將會(huì)導(dǎo)致DNA發(fā)生突變.這樣的消息不可能不引起那些正在服用維生素C或支持服用維生素C的人們的高度關(guān)注.這就不難理解據(jù)后來統(tǒng)計(jì)，全國有數(shù)百家媒體轉(zhuǎn)載了這一消息，并且在受眾中迅速簡化為吃維生素可以致癌、吃維生素C不好的傳聞，一時(shí)間議論紛紛.根本沒理會(huì)報(bào)道中只是說會(huì)導(dǎo)致DNA發(fā)生突變以及但研究人員同時(shí)指出，這與維生素C對人體具有的多種有益功能并不相互排斥.
      后來維生素C能致癌的新說法遭到了國內(nèi)權(quán)威專家的普遍否定.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長葛可佑教授接受記者采訪時(shí)說且不提過量服用維生素C致癌的說法是否正確，就目前的情況看，我國人群每天補(bǔ)充的維生素C量，距離基礎(chǔ)劑量還差得遠(yuǎn)呢！更甭提什么過量了.這位67歲的營養(yǎng)學(xué)家還特意告訴記者，他服用維生素C已有10年，每天的服用劑量是400毫克.葛教授強(qiáng)調(diào)說：在科學(xué)研究過程中，這樣的結(jié)果隨時(shí)會(huì)有，但要成為科學(xué)的結(jié)論就要經(jīng)得起很多次的重復(fù).一個(gè)結(jié)果、一次實(shí)驗(yàn)不能說明任何問題.
      10.有關(guān)維生素的新研究
      關(guān)于維生素與健康關(guān)系的研究不斷取得新的成果.近幾年研究人員發(fā)現(xiàn)，葉酸配合維生素B6可降低血液中的高半胱氨酸的水平，而高半胱氨酸水平像高膽固醇水平一樣，是心血管疾病獨(dú)立的危險(xiǎn)因素，所以服用葉酸和維生素B6（推薦的劑量分別為每天400微克和5-30毫克），可以防止脂肪在動(dòng)脈里積累，因而可以避免高危險(xiǎn)的動(dòng)脈硬化性疾病，降低心臟病和中風(fēng)發(fā)病的可能性.下面是一些相關(guān)的研究：
      1.芬蘭學(xué)者的一項(xiàng)大樣本研究證實(shí)，葉酸攝入量多者，急性冠脈事件的相對危險(xiǎn)將降低50％以上.
      研究者對1980例年齡在42~60歲的芬蘭男性平均隨訪10年，此期間被訪者中共有199次急性冠脈事件發(fā)生.研究人員在對隨訪人群飲食中的葉酸、維生素B12和B6的攝入量與冠脈事件危險(xiǎn)相關(guān)性進(jìn)行對比研究后發(fā)現(xiàn)，葉酸攝入量處于高水平者，冠脈事件的相對危險(xiǎn)比低水平者減少55％.這種相關(guān)性在不吸煙和不飲酒者中更明顯.調(diào)查顯示，大量攝入維生素B6者冠心病發(fā)生的危險(xiǎn)性降低不明顯，大量攝入B12者僅有微弱的降低.這說明作為冠心病的早期預(yù)防，大量攝入葉酸有更大的作用.
      2.澳洲科學(xué)及工業(yè)研究機(jī)構(gòu)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，維他命B12及葉酸可以降低患上心臟病和癌癥的機(jī)會(huì).
      澳洲科學(xué)及工業(yè)研究機(jī)構(gòu)(AustralianCommonwealthScientific&IndustrialResearchOrganization(簡稱CSIRO))的科學(xué)家指出，假如每天攝取比一般數(shù)量多3倍的維生素B12(VitaminB12)和葉酸(folate)，可以幫助放慢身體來細(xì)胞(cell)內(nèi)的DNA#151遺傳物質(zhì)(geneticmaterials)的損耗，降低患上癌癥(cancer)的機(jī)會(huì)達(dá)3至4倍;維生素B12和葉酸對DNA合成(synthesis)和DNA和功能，有很大的幫助.科學(xué)家說，一般綠色的蔬菜和谷類食物含有豐富的葉酸，而肉類、雞肉、魚、肝和腎臟含有豐富的維生素B12.科學(xué)家是對一千位澳洲人士，進(jìn)行細(xì)胞染色體(chromosomes)的DNA損傷的研究，而后作出以上的結(jié)論.