VE具有很強的抗氧化作用，能阻止不飽和脂肪酸受到過氧化作用的損傷，從而維持著不飽和脂肪酸較多的細胞膜的完整性和正常功能；由于預防了脂質過氧化，從而消除了體內其他成分受到脂質過氧化物的損害.因此，具有延緩衰老、預防大細胞性溶血性貧血作用；還與性器官和胚胎發(fā)育有關，動物試驗表明，大鼠缺乏VE，將引起雌、雄動物生殖系統(tǒng)的損害，使生殖上皮發(fā)生不可逆變化，雄性可致精子停止形成和睪丸退化，雌性可致胚胎死亡.臨床上常用來治療不孕癥、習慣性流產(chǎn).vc參與體內氧化還原過程，維持組織細胞的正常能量代謝和調節(jié)細胞內氧化還原電位；促進體內膠原合成；將血漿運鐵蛋白中3價鐵還原為2價鐵，促進鐵的吸收；增加機體的抗病能力，促進傷口愈合；阻斷亞硝胺在體內形成，具有防癌和抗癌作用；大量VC還可促進心肌利用葡萄糖和心肌糖原的合成