平常炒菜,煮湯的時候要注意些什么,我是說怎樣燒才是最健康的方式

保密 | 0個月 2008-03-23 15:56:29 1人回復來自

健康咨詢描述：平常炒菜,煮湯的時候要注意些什么,我是說怎樣燒才是最健康的方式,比如什么時候放鹽,什么時候放味精,什么時候放油?就是不會產(chǎn)生任何毒素的!!請詳細告訴我謝謝

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2008-03-23 16:14:05 我要投訴

菜要先洗后切，一般不要切得太細碎，容易破干壞菜的營養(yǎng).菜切好后，不要久放，也不要在水中浸泡過久，否則會失去一部分維生素和無機鹽.為保持菜的營養(yǎng)物質(zhì)，最好生菜隨切隨炒.炒菜時，要等鍋里的油溫超過一百度（見氣泡消失）時，再倒菜入鍋.這時倒菜入鍋即有有效地殺死細菌，又能很快把菜炒熱.同時，還可去掉油和菜的生味，較多地保菜中的丙種維生素.有的人喜歡開鍋炒菜，這樣會破壞丙種維生素的50%甲種雛生素的10---30%，如果蓋上鍋蓋，隔絕空氣，減少氧化作用，那么維生素的損失會大大減少.燒菜時如能加一點醋，可起保護丙種維生素的作用，再有就是蔬菜最好現(xiàn)炒現(xiàn)吃.有人喜歡回鍋重熱，也會使營養(yǎng)受到損失.