<P>雞蛋的蛋白質(zhì)屬于異種外來(lái)蛋白,也就是說(shuō)不是人體自身體內(nèi)的蛋白質(zhì),像這樣的外來(lái)蛋白質(zhì)對(duì)于人就是抗原,和細(xì)菌,病毒等等一樣,會(huì)被免疫系統(tǒng)識(shí)別為體外抗原,立即引發(fā)一系列免疫反應(yīng),某些體質(zhì)比較敏感的人群,對(duì)于這種異種蛋白特別敏感,免疫系統(tǒng)系統(tǒng)往往作出過(guò)度地反應(yīng),產(chǎn)生大組胺等從而引發(fā)變態(tài)反應(yīng)（俗稱過(guò)敏）.</P><P>另外,往往第2次遇到相同過(guò)敏原會(huì)產(chǎn)生更大的反應(yīng),這是因?yàn)闄C(jī)體已經(jīng)產(chǎn)生了特異性抗體,因此產(chǎn)生的免疫反應(yīng)更為劇烈.</P>