海帶是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜,每百克干海帶中含：粗蛋白8.2克,脂肪0.1克,糖57克,粗纖維9.8克,無機(jī)鹽12.9克,鈣2.25克,鐵0.15克,以及胡蘿卜素 0.57毫克,硫胺素（維生素B1）0.69毫克,核黃素（維生素B2）0.36毫克,尼克酸 16毫克,能發(fā)出 262干卡熱量.與菠菜,油菜相比,除維生素C外,其粗蛋白,糖,鈣,鐵的含量均高出幾倍,幾十倍.
      海帶是一種含碘量很高的海藻.養(yǎng)殖海帶一般含碘3~5‰,多可達(dá)7~10‰.從中提制得的碘和褐藻酸,廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥,食品和化工.碘是人體必須的元素之一,缺碘會(huì)患甲狀腺腫大,多食海帶能防治此病,還能預(yù)防動(dòng)脈硬化,降低膽固醇與脂的積聚.
      海帶中褐藻酸鈉鹽有預(yù)防白血病和骨痛病的作用；對(duì)動(dòng)脈出血亦有止血作用,口服可減少放射性元素鍶-90在腸道內(nèi)的吸收.褐藻酸鈉具有降壓作用.海帶淀粉具有降低血脂的作用.近年來還發(fā)現(xiàn)海帶的一種提取物具有抗癌作用.海帶甘露醇對(duì)治療急性腎功能衰退,腦水腫,乙性腦炎,急性青光眼都有效.脾胃虛寒者少食用.