先將原料黑豆洗凈晾干，裝入帶蓋的、干凈的玻璃廣口瓶內(nèi)，達一寸半厚；再倒入瓶裝陳醋（最好不用袋醋），使液面過黑豆厘米。待黑豆泡脹后，再加入高過黑豆1厘米的醋。如此反復(fù)補充一兩次，直至黑豆已呈飽和狀態(tài)。再加入一寸半厚的黑豆，仍按上法泡制。直至呈飽和狀態(tài)的黑豆離瓶口約1厘米，最后倒入醋將黑豆淹沒。密封瓶蓋，放置在陰涼處或冰箱冷藏室貯存一個月。泡制好的醋豆呈黑紫色，不必再蒸煮，可直接食用。