僅供參考臘肉的不足之處如果我們暫時放開“口感”,從營養(yǎng)和健康的角度看,臘肉對很多人,特別是高血脂,高血糖,高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言,實在不是一種合適的食物.
      首先,臘肉的脂肪含量非常高.從重量上看,100克臘肉中脂肪含量高達(dá)50％；不僅如此,臘肉還含有相當(dāng)數(shù)量的膽固醇――每100克含膽固醇123毫克,比豬肉要高50%!很多證據(jù)表明,飽和脂肪和膽固醇正是導(dǎo)致高血脂的“危險因素”.其次,臘肉營養(yǎng)損失多.在制作過程中,肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡,如維生素B1,維生素B2,煙酸,維生素C等含量均為零.可以說,臘肉是一種“雙重營養(yǎng)失衡”的食物.這種雙重失衡對健康的不利影響也可能“雪上加霜”.第三,臘肉的含鹽量較高.100克臘肉的鈉含量近800毫克,超過一般豬肉平均量的十幾倍.長期大量進(jìn)食臘肉無形中造成鹽分?jǐn)z入過多,可能加重或?qū)е卵獕涸龈呋虿▌?
      因此,對于血脂高的朋友而言,科學(xué)選擇和食用油脂是非常重要的.大量進(jìn)食油脂固然于健康不利,完全不吃油也是不可取的.日常飲食可選用以單不飽和脂肪酸為主的植物油,如橄欖油,茶油等,對降低“壞膽固醇”,升高“好膽固醇”有幫助.不過,再好的“油”也得適量吃,每天20―25克就足夠了.
      臘肉因為是腌制食品,里面含有大量鹽,所以不能每噸都吃；這樣超過人體每天攝入的最大鹽量； 所以當(dāng)作調(diào)節(jié)生活的一個菜譜； 當(dāng)然可以先采用蒸煮或者多次蒸煮,盡量降低里面肉的鹽的含量,也就可以多吃了；與此同時也能享受臘肉的淳樸香味了.