從食療保健角度來(lái)看,黑木耳和白木耳都具有防止脂褐素形成的作用,均屬于益壽,抗衰的食品.同時(shí),兩種木耳中都含有多糖類(lèi)物質(zhì),具有增強(qiáng)免疫力,抗病毒的作用.但由于兩者營(yíng)養(yǎng)素成分含量不同,食用后對(duì)人體產(chǎn)生的作用仍有差異.
      白木耳中富含維生素D,能防止鈣的流失,對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育十分有益；所含磷脂有健腦安神作用,適合中老年人食用.中醫(yī)認(rèn)為,白木耳有潤(rùn)肺生津,補(bǔ)養(yǎng)氣血,滋腎益精等功效,適合呼吸系統(tǒng)較弱的人群.
      黑木耳中鐵的含量是各種素食中最多的,常吃能養(yǎng)血駐顏,并可防治缺鐵性貧血.此外,黑木耳中的膠質(zhì)具有極強(qiáng)的吸附能力,可減少粉塵對(duì)肺的傷害；黑木耳內(nèi)還有一種類(lèi)核酸物質(zhì),可以降低血中的膽固醇水平,對(duì)冠心病,動(dòng)脈硬化患者頗有益處.
      由此可見(jiàn),黑白木耳若能搭配食用,營(yíng)養(yǎng)素會(huì)得到相互補(bǔ)充,拌雙耳就是非常簡(jiǎn)單的一款.先把水發(fā)黑白木耳去雜洗凈,然后在沸水鍋中焯一下?lián)瞥?投入冷開(kāi)水中沖涼再撈出,最后把鹽,味精,白糖,胡椒粉,芝麻油制成的調(diào)味汁澆在雙耳上,拌勻即可,非常適合秋季食用.也可以將雙耳用溫水發(fā)泡后,與冰糖和水一起,放蒸籠中蒸熟,制成雙耳湯,具有滋陰潤(rùn)肺,補(bǔ)腎健腦的功效.