肉類中的核酸在梅拉德反應(yīng)中，與大多數(shù)氨基酸在加熱分解時(shí)產(chǎn)生基因突變物質(zhì)，這些基因突變物質(zhì)可能會導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。吃烤肉很有可能會致癌?？救鈺r(shí)所產(chǎn)生的苯并芘是公認(rèn)的強(qiáng)致癌物。
      

      烤肉中含有致癌物質(zhì)，因?yàn)槿忸愂称芬约棒~類食品，在燒烤過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽，雜環(huán)胺以及細(xì)菌毒素等，這些都是致癌物質(zhì)，對身體是非常不利的，很容易引起癌癥的發(fā)生，日常生活中，可以適當(dāng)?shù)氖秤靡恍┬迈r的蔬菜和水果。