杏仁有毒卻能吃的原因包括品種差異、加工處理、食用量控制、人體耐受性等。

1. 品種差異：杏仁分為甜杏仁和苦杏仁，甜杏仁毒性極低，含有豐富的營養(yǎng)成分如蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸等，適量食用對(duì)身體有益，可直接食用或用于多種烹飪方式；而苦杏仁含有較多的苦杏仁苷，在體內(nèi)會(huì)分解產(chǎn)生有毒的氫氰酸，但經(jīng)過合理處理后也能食用。

2. 加工處理：對(duì)于有毒的苦杏仁，通過浸泡、去皮、加熱等加工處理方式，能有效降低其毒性。比如將苦杏仁長時(shí)間浸泡并換水，再經(jīng)過高溫炒制或蒸煮，可去除大部分有毒物質(zhì)，使其能安全食用。

3. 食用量控制：即使是有毒的苦杏仁，只要控制好食用量，也能在安全范圍內(nèi)食用。少量食用時(shí)，人體自身的解毒機(jī)制可以應(yīng)對(duì)其中的有毒成分，不會(huì)對(duì)健康造成明顯危害。

4. 人體耐受性：不同個(gè)體對(duì)杏仁中有毒成分的耐受性存在差異。有些人耐受性較強(qiáng)，食用一定量的杏仁后可能不會(huì)出現(xiàn)明顯不適；而耐受性較弱的人則需更加謹(jǐn)慎。

在日常生活中，食用杏仁時(shí)要注意選擇合適的品種，尤其是苦杏仁要經(jīng)過專業(yè)處理。如果不確定杏仁的安全性，最好咨詢專業(yè)人士。同時(shí)，食用量不宜過多，特別是兒童和孕婦等特殊人群更要嚴(yán)格控制。若食用后出現(xiàn)不適癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。