竹蔗冰糖與果糖在成分、甜度、色澤、制作工藝、用途等方面存在不同。

1. 成分：竹蔗冰糖主要由甘蔗經過多道工序熬制濃縮結晶而成，成分以蔗糖為主；果糖是一種單糖，是從水果、蜂蜜等天然食材中提取或通過淀粉水解等工藝制成。

2. 甜度：竹蔗冰糖甜度相對較低，具有甘蔗特有的清甜；果糖甜度高，是常見糖類中甜度最高的，能提供更濃郁的甜味。

3. 色澤：竹蔗冰糖通常呈現(xiàn)出透明或略帶淡黃色，有光澤；果糖一般為白色結晶粉末或無色黏稠液體，純凈度高時近乎無色。

4. 制作工藝：竹蔗冰糖是將甘蔗榨汁后過濾、澄清，經長時間熬煮蒸發(fā)水分，再結晶形成；果糖可從天然原料中提取，也可通過化學合成方法，利用酶技術將淀粉等原料轉化而來。

5. 用途：竹蔗冰糖常用于傳統(tǒng)中式飲品、甜品制作，如冰糖雪梨湯等；果糖在食品工業(yè)中廣泛應用，可用于制作飲料、糖果、烘焙食品等，還適合糖尿病患者適量食用。

日常使用時，無論是竹蔗冰糖還是果糖，都要注意適量攝入。過量食用糖類可能導致血糖波動、能量過剩等健康問題。在烹飪和食品加工中，應根據(jù)具體需求和口味偏好合理選擇，以達到最佳的口感和健康效果。