濃縮牛奶和純牛奶在原料、加工工藝、營養(yǎng)成分、外觀質(zhì)地、保存方式上存在不同。

1. 原料：濃縮牛奶以純牛奶為基礎(chǔ)原料，通過蒸發(fā)部分水分制成；純牛奶則直接以生鮮牛乳為原料，不添加其他非乳成分。

2. 加工工藝：濃縮牛奶是將鮮牛奶經(jīng)過加熱蒸發(fā)，去除一定比例水分，使牛奶得到濃縮；純牛奶通常是經(jīng)過殺菌處理，如巴氏殺菌或超高溫瞬時殺菌，最大程度保留牛奶原始營養(yǎng)和風(fēng)味。

3. 營養(yǎng)成分：濃縮牛奶因水分減少，相同體積下蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖等營養(yǎng)成分含量相對更高；純牛奶營養(yǎng)成分保持生鮮牛乳原有比例，含量相對較低。

4. 外觀質(zhì)地：濃縮牛奶質(zhì)地濃稠，顏色呈乳黃色；純牛奶質(zhì)地均勻，流動性好，顏色呈乳白色或略帶微黃。

5. 保存方式：濃縮牛奶由于水分減少，微生物不易生長繁殖，常溫下保存時間較長；純牛奶若采用巴氏殺菌，需低溫冷藏保存，超高溫瞬時殺菌的常溫保存時間也不如濃縮牛奶長。

日常選擇時，若追求營養(yǎng)成分高且方便儲存，可選擇濃縮牛奶；若偏好新鮮口感和原始風(fēng)味，純牛奶是更好選擇。同時要注意查看產(chǎn)品標(biāo)簽，了解成分和保質(zhì)期等信息。