純奶和鮮奶在原料、加工工藝、營(yíng)養(yǎng)成分、保存條件、口感風(fēng)味等方面存在不同。

1. 原料：純奶以生鮮乳為主要原料，可能添加少量的食品添加劑來保證產(chǎn)品質(zhì)量和穩(wěn)定性；鮮奶則是完全以新鮮的牛奶為原料，不添加其他非乳成分。

2. 加工工藝：純奶通常采用超高溫瞬時(shí)滅菌或二次滅菌工藝，能殺滅所有微生物，延長(zhǎng)保質(zhì)期；鮮奶采用低溫巴氏殺菌工藝，在殺滅有害微生物的同時(shí)，最大程度保留了牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分和活性物質(zhì)。

3. 營(yíng)養(yǎng)成分：純奶在高溫處理過程中，部分營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)有所損失；鮮奶由于采用低溫殺菌，更多的營(yíng)養(yǎng)成分得以保留，如維生素、礦物質(zhì)以及具有生物活性的免疫球蛋白、乳鐵蛋白等。

4. 保存條件：純奶經(jīng)過高溫滅菌，常溫下可保存較長(zhǎng)時(shí)間，一般為幾個(gè)月；鮮奶需要在低溫環(huán)境下儲(chǔ)存，通常為2-6℃，保質(zhì)期較短，一般為1-7天。

5. 口感風(fēng)味：純奶經(jīng)過高溫處理，會(huì)產(chǎn)生一些獨(dú)特的風(fēng)味物質(zhì)，口感相對(duì)醇厚；鮮奶保留了牛奶原本的風(fēng)味，口感更加新鮮、清淡。

日常選擇純奶或鮮奶時(shí)，可根據(jù)自身需求。若追求豐富營(yíng)養(yǎng)和新鮮口感，且能及時(shí)飲用，鮮奶是不錯(cuò)選擇；若需長(zhǎng)期儲(chǔ)存、方便攜帶，純奶更合適。同時(shí)，購買時(shí)要通過正規(guī)渠道，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。