你好,發(fā)芽的不能吃,會(huì)中毒,只要不發(fā)芽是沒(méi)有事的.
      

      第一次問(wèn)題補(bǔ)充：馬鈴薯俗稱(chēng)土豆、洋山芋，也是一種糧食、蔬菜兼用的食物，正常情況下是不會(huì)引起中毒的。但當(dāng)土豆發(fā)芽或皮變綠時(shí)，食后常發(fā)生中毒，在春末夏初季節(jié)更為常見(jiàn)。中毒原因是在土豆中存在一種叫作龍葵素的生物堿，對(duì)胃粘膜有刺激作用，并能引起溶血、腦充血和水腫，運(yùn)動(dòng)及呼吸中樞麻痹而致中毒。正常情況下，土豆中含的龍葵素很少，當(dāng)發(fā)芽時(shí)，芽皮和周?chē)娜庵泻看蟠笤黾?，比不發(fā)芽的土豆增加５０～２０００倍。如果食用這種土豆２５～５０克，就能引起中毒。發(fā)芽土豆中毒發(fā)生在食后３０分鐘到３小時(shí)，開(kāi)始為咽喉部粘膜發(fā)癢，口內(nèi)有苦辣味，胃部燒灼感，繼而惡心、嘔吐腹痛、腹瀉、四肢無(wú)力，重者可有體溫升高、抽搐、出冷汗、瞳孔散大，意識(shí)喪失，最后因呼吸困難而導(dǎo)致死亡。輕者在１～２天后恢復(fù)，重者可延遲至數(shù)日直至死亡。預(yù)防發(fā)芽土豆中毒，關(guān)鍵是不買(mǎi)發(fā)牙的土豆，買(mǎi)來(lái)的土豆應(yīng)放在干燥、陰涼處。已發(fā)牙的土豆，如牙較少，可徹底挖去牙眼及削去周?chē)l(fā)綠的肉，再削去全部土豆皮，煮熟、煮透或加醋炒食可不致中毒；對(duì)發(fā)牙很多或皮色變綠者，則應(yīng)棄之不食。