賴氨酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的一種必需氨基酸，嬰幼兒正處在生長發(fā)育階段，每天對賴氨酸的需要量比較多。目前，我國的居民仍以谷類食物為熱能的主要來源，而谷類食物中賴氨酸的含量比較低，如100克大米中含賴氨酸295毫克，100克面粉中含賴氨酸277毫克，僅相當(dāng)于100克牛肉中賴氨酸含量的1/5，或者100克大豆中賴氨酸含量的1/10。因此以谷類食物為主要食品而又很少添加其他食品的人，很容易造成賴氨酸缺乏。人體內(nèi)有一種叫肉毒堿的物質(zhì)，一般情況下可通過牛奶及奶制品、豬肉、豆類食物獲得外源性提供。當(dāng)肉毒堿外源性來源缺乏時(shí)，改由人體內(nèi)源性提供，這時(shí)賴氨酸就是肉毒堿內(nèi)源性合成所必需的成分。如果缺乏賴氨酸，肉毒堿的內(nèi)源性合成原料不足，可造成肉毒堿缺乏，臨床上表現(xiàn)為肌肉乏力、肌肉張力低下及胃腸道蠕動不良、胃口差、不想吃飯。給這類孩子補(bǔ)充賴氨酸后，他們會胃口大開，體重增加。以后再給他們多吃些富含賴氨酸的食物，如乳類、瘦肉、魚、蛋、黃豆及豆制品，孩子的胃口就會好起來。如果孩子平時(shí)在吃谷類食物的同時(shí)，能適當(dāng)?shù)爻孕┥厦娼榻B的富含賴氨酸的食物，就不會發(fā)生賴氨酸缺乏癥了。