有些人認為生吃雞蛋可以獲得最佳營養(yǎng).其實，吃生雞壞處多多，對人的健康是十分有害的.生雞蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白.前者阻礙人體腸胃中的蛋白酶與蛋白質(zhì)接觸,影響蛋白質(zhì)的消化、吸收.后者能與食物中的生物素結合，形成人體無法吸收的物質(zhì).但是上述兩種存在于生雞蛋中的有害物質(zhì)，一經(jīng)蒸煮就被破壞，不再影響人體對營養(yǎng)素的吸收.生雞蛋的蛋白質(zhì)結構致密，胃腸里的消化酶難以接觸，因而不容易被消化吸收.而煮熟了的雞蛋蛋白質(zhì)的結構變得松軟，容易被人體消化吸收.