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巧克力的成分
制造黑巧克力的主要原材料有兩種:可可豆和糖.可能是由于優(yōu)質巧克力制造商的大肆渲染,現(xiàn)在流行以巧克力中的可可含量來評價巧克力,好像它是影響巧克力成品質素的”住一因素.然而事實上,高含量的可可完全有可能生產(chǎn)出低質素的巧克 力.依我看來,大部分可可含量在85%以上的巧克力味道都不好,最佳的可可含量大約在55%一75%之間.最關鍵的是可可豆的質素.也許最能體現(xiàn)技巧的是,在一定量的多種混合可可豆中加入多少份額的糖.經(jīng)濟因素的考慮也很可能影響到這一比例,因為糖比可可豆便宜5倍,比可可脂便宜10倍以上.
同咖啡一樣,可可豆的種類主要有兩種.薄殼的克里奧羅(Criollo,在西班牙語中意指“本地”)可可豆相當于咖啡豆中的阿拉伯咖啡豆,它代表了產(chǎn)地比較稀少,質地不太堅硬,風味不太濃郁的一類可可豆,其產(chǎn)量最多,占世界總產(chǎn)量的10%.這種可可豆生長在委內(nèi)瑞拉,加勒比海,印度洋和印度尼西亞.這種小樹結著中等大小的帶深槽的豆莢,隨著成熟,槽逐漸消失,變成細點.
所以建議您不要吃太多,盡量多吃一些新鮮的蔬菜和水果,奶類肉類禽蛋類的食品 .
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