在中國(guó)的飲食傳統(tǒng)中一直有“原湯化原食”的說(shuō)法。人們?cè)诔酝険泼?、水餃或元宵，都要喝點(diǎn)原湯。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)來(lái)看，這種吃法是有一定道理的。要知道，普通食物成分表上的營(yíng)養(yǎng)成分，是指生食物的含量，真正進(jìn)入人體的營(yíng)養(yǎng)素要低于這個(gè)量，因?yàn)槭澄镌趦?chǔ)存、加工中總會(huì)損失一些營(yíng)養(yǎng)素。對(duì)于米、面及其制品來(lái)講，在烹調(diào)過(guò)程中，主要損失的是B族維生素等水溶性維生素，特別是維生素B1、B2。實(shí)驗(yàn)表明，由于擴(kuò)散作用，水煮的面條和餃子有50%的水溶性維生素以及少量礦物質(zhì)和有助消化的輔酶會(huì)溶于湯中，因而喝湯能夠在一定程度上彌補(bǔ)面條或餃子中損失的營(yíng)養(yǎng)成分。

      指導(dǎo)意見(jiàn)：
      “原湯化原食”的說(shuō)法，在吃完面、水餃或元宵后，都要喝點(diǎn)原湯。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)來(lái)看是有一定道理的。衛(wèi)生部中日友好醫(yī)院中醫(yī)李佩文說(shuō)，煮淀粉類(lèi)食物時(shí)，其表面的淀粉會(huì)散落到湯中，當(dāng)加熱到100攝氏度時(shí)，淀粉顆粒會(huì)分解成糊精，能幫助消化食物。而且面湯中含有消化酶，在煮的過(guò)程中不會(huì)被破壞，也可幫助消化食物。所以喝原湯可以幫助減少積食。