甘油是甘油三酸酯分子的骨架成分.當(dāng)人體攝入食用脂肪時(shí),其中的甘油三酸酯經(jīng)過(guò)體內(nèi)代謝分解,形成甘油并儲(chǔ)存在脂肪細(xì)胞中.
      

      甘油又名丙三醇,是一種無(wú)色,無(wú)嗅,味甘的粘稠液體.甘油的化學(xué)結(jié)構(gòu)與碳水化合物完全不同,因而不屬于同一類物質(zhì).每克甘油完全氧化可產(chǎn)生4千卡熱量,經(jīng)人體吸收后不會(huì)改變血糖和胰島素水平.甘油是食品加工業(yè)中通常使用的甜味劑和保濕劑,大多出現(xiàn)在運(yùn)動(dòng)食品和代乳品中.冬季人們常用甘油搽于手和面部等暴露在空氣中的皮膚表面,能夠使皮膚保持柔軟,富有彈性,不受塵埃,氣候等損害而干燥,起到防止皮膚凍傷的的作用.由于甘油可以增加人體組織中的水分含量,所以可以增加高熱環(huán)境下人體的運(yùn)動(dòng)能力.