醋是一種調(diào)味品，除了可以去腥、解膩、增鮮，還有保護(hù)維生素、礦物質(zhì)的作用。并可促進(jìn)食物中鈣質(zhì)分解。比如我們在燒魚、炒雞丁、煲排骨湯、魚湯時(shí)淋一點(diǎn)醋，可以使食物中的碳酸鈣從原料中游離出來，不但增進(jìn)了人體對(duì)營養(yǎng)的吸收，還可揮發(fā)掉原料中的硫化氫、三甲胺等有異味的有機(jī)物，使菜肴更加鮮美可口。

      脆爽的蔬菜加點(diǎn)醋對(duì)身體具有一定的營養(yǎng)價(jià)值，可以起到促進(jìn)機(jī)體新陳代謝的作用，增強(qiáng)體質(zhì)，提高抗病能力，因?yàn)槭卟酥泻胸S富的維生素，礦物質(zhì)，微量元素等人體所必需的營養(yǎng)物質(zhì)。