現(xiàn)代科學(xué)研究證明，海參是富含酸性粘多糖，對(duì)人體有免疫調(diào)節(jié)劑、抗凝血，有控制血糖和降血脂的功效等50多種對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分的水產(chǎn)品。故此，海參享有“營(yíng)養(yǎng)寶庫”之美譽(yù)，現(xiàn)代人把吃海參譽(yù)為“海味八珍之首”。怎樣吃海參才能吃出健康呢？現(xiàn)代大都市中的高檔酒樓時(shí)尚“刺身”――吃鮮活海參。食客說：“鮮活海參不經(jīng)熱加工，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且鮮味特濃，原汁原味?！钡l(wèi)生防疫專家認(rèn)為，生吃海參不衛(wèi)生，因?yàn)轷r活海參可能攜帶細(xì)菌甚至病菌，常吃未經(jīng)處理的鮮活海參的人，有可能受到細(xì)菌和病毒入侵而患病。衛(wèi)生防疫專家忠告：海參不宜生吃！民間最普及的海參加工方法是高溫掛鹽，也就是常在市場(chǎng)、商場(chǎng)見到的鹽漬海參。傳統(tǒng)的食用法是先用清水浸泡鹽漬海參去除鹽分，軟化后摘除雜質(zhì)清潔干凈，再經(jīng)沸水煮透，冷卻后放在冷水中長(zhǎng)時(shí)間浸泡，水發(fā)成軟綿狀態(tài)，最后烹調(diào)成各式菜肴。由于水發(fā)海參在制作時(shí)經(jīng)過兩次高溫煮沸及浸泡后干燥，食用前再煮再浸泡，故此，大部分營(yíng)養(yǎng)成分已流失?，F(xiàn)在，有善于滋補(bǔ)的廣東人將海參加工成高度濃縮的無菌超細(xì)海參粉，再制成海參營(yíng)養(yǎng)片，它能完整地保留海參的生物活性和營(yíng)養(yǎng)成分，是100%純天然食品，易被人體直接吸收。它既避免了“生食”不衛(wèi)生，又防止了水發(fā)營(yíng)養(yǎng)成分流失，是人們健康科學(xué)吃海參的新嘗試。海參性平，味甘、咸，有補(bǔ)腎、養(yǎng)血、壯陽、益精等諸多滋補(bǔ)作用?？捎糜谀I虛引起的陽痿早泄、遺精；血虛引起的貧血、萎黃；陰虛引起的便秘、煩渴；脾虛引起的乏力、四肢困倦等。對(duì)于陰虛內(nèi)熱癥候的糖尿病、肺結(jié)核、咯血等也適合用海參食療和調(diào)補(bǔ)。海參為高蛋白食品，分解產(chǎn)物氨基酸多由腎臟排泄，故腎功能差，高齡者一次不可多吃。為防止滋膩礙脾，影響食欲，一次進(jìn)食海參量也不宜過大。不適合脾弱不運(yùn)、大便溏瀉、痰濕內(nèi)阻者。海參不宜與柿子、石榴、山楂等同食，因?yàn)檫@些食品含鞣酸較多，易致蛋白凝固，影響消化吸收，還會(huì)引起惡心等腹部不適。以海參為食療藥膳的小偏方、經(jīng)驗(yàn)方介紹如下：消渴?。褐嗅t(yī)稱消渴病與糖尿病有諸多相似之處，海參滋陰降火，治療氣陰兩虛所引起的多飲、多尿、消瘦、乏力等消渴癥狀，加茶葉、知母配餐，對(duì)糖尿病的保健有益，且每百克海參中只含糖13.2克，不必?fù)?dān)心引起血糖升高。血虛癥：海參水煮，加大棗適量，紅糖調(diào)味，對(duì)血色素偏低或再生障礙性貧血有益。便秘：對(duì)老年人血虛，血不潤(rùn)腸引起的習(xí)慣性便秘，可水煮海參，加蜂蜜或香油調(diào)服。出血：對(duì)陰虛引起的咯血，消化道出血、痔瘡出血，可用海參與黑木耳同煮同食。氣虛癥：對(duì)老年體弱或腫瘤患者放化療引起的氣短、乏力、免疫功能低下，可常吃香菇燉海參。腎虛癥：適用腎陰不足引起的腰膝酸軟、陽痿、小便頻數(shù)，可用海參加枸杞子、羊腎煲湯。外傷不愈：因外傷出血、創(chuàng)口不愈者可用海參燉黃芪，有生肌促進(jìn)愈合作用。海參再生能力極強(qiáng)，如把海參撕碎放入海中，則又可長(zhǎng)出諸多海參，現(xiàn)代研究刺參酸性黏多糖可促進(jìn)血小板聚集，有利于止血及愈合。