概述標(biāo)題意圖：詢問清蒸鱸魚是否要用開水蒸以及清蒸鱸魚所需的時(shí)長(zhǎng)。

一、清蒸鱸魚是否要用開水蒸：

清蒸鱸魚建議用開水蒸。開水蒸能使魚迅速受熱，表面蛋白質(zhì)快速凝固，鎖住魚內(nèi)部的水分和鮮味，讓魚肉更加鮮嫩多汁。如果用冷水蒸，魚在逐漸升溫的過程中，內(nèi)部的汁水容易流失，導(dǎo)致魚肉口感變老，鮮味也會(huì)大打折扣。而且開水蒸能縮短蒸魚的時(shí)間，減少營(yíng)養(yǎng)成分的流失，最大程度保留鱸魚的營(yíng)養(yǎng)。

2.清蒸鱸魚要蒸多久：

清蒸鱸魚的時(shí)間要根據(jù)魚的大小來(lái)定。一般來(lái)說(shuō)，一條500 - 600克左右的鱸魚，水開后放入蒸鍋中，大火蒸8 - 10分鐘即可。如果魚的重量在700 - 800克，蒸的時(shí)間可適當(dāng)延長(zhǎng)至10 - 12分鐘。超過800克的鱸魚，蒸12 - 15分鐘比較合適。判斷魚是否蒸熟，可以觀察魚眼是否突出、魚鰭是否豎起，用筷子插入魚最厚的部位，如魚背，如果沒有血水滲出，就表明魚已經(jīng)蒸熟。

蒸鱸魚時(shí)，魚要處理干凈，魚身上劃幾刀，方便入味和成熟。盤子底部可以鋪上姜片、蔥段，既能去腥又能讓魚受熱更均勻。蒸好后，倒掉盤中多余的汁水，淋上蒸魚豉油，澆上熱油，這樣能激發(fā)出魚的香味。蒸魚過程中不要頻繁打開鍋蓋，以免熱量散失影響蒸魚效果。不同的蒸鍋功率和性能有所差異，實(shí)際蒸魚時(shí)間可根據(jù)情況微調(diào)。