扁豆和刀豆在植物形態(tài)、生長(zhǎng)習(xí)性、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食用方法上存在差異。

1. 植物形態(tài)：扁豆植株較矮小，莖蔓生或半蔓生，葉子為羽狀復(fù)葉，小葉呈闊卵形或菱狀卵形，花有白色、紫色等，莢果扁平寬大，種子呈扁橢圓形。刀豆植株高大，莖粗壯，蔓生，葉子為三出復(fù)葉，小葉呈卵形，花為白色或粉紅色，莢果大而長(zhǎng)，形似刀狀，種子呈腎形。

2. 生長(zhǎng)習(xí)性：扁豆喜溫暖濕潤(rùn)氣候，較耐熱，對(duì)土壤要求不嚴(yán)格，在排水良好、肥沃疏松的土壤中生長(zhǎng)良好。刀豆喜溫耐熱，不耐寒，適宜在陽(yáng)光充足、土壤肥沃、排水良好的環(huán)境中生長(zhǎng)，對(duì)土壤肥力要求較高。

3. 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：扁豆富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、B族維生素、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)成分，具有健脾化濕、和中消暑等功效。刀豆含有豐富的蛋白質(zhì)、淀粉、維生素C等，能溫中下氣、益腎補(bǔ)元。

4. 食用方法：扁豆可炒、煮、燉等，常見(jiàn)做法有清炒扁豆、扁豆?fàn)F飯等。刀豆食用時(shí)需充分煮熟，可炒食，如刀豆炒肉絲，也可腌制后食用。

日常烹飪扁豆和刀豆時(shí)，要確保充分煮熟，避免因食用不熟的豆類導(dǎo)致食物中毒。購(gòu)買時(shí)選擇新鮮、無(wú)病蟲害的豆子，儲(chǔ)存時(shí)注意保持干燥通風(fēng)，防止變質(zhì)。