純奶和鮮奶在原料、加工工藝、營養(yǎng)成分、保存條件、口感風味方面存在不同。

1. 原料：純奶以生鮮乳為主要原料，可能添加少量添加劑以保證品質(zhì)和口感；鮮奶則是完全未經(jīng)加工處理的新鮮牛奶，不添加任何其他物質(zhì)。

2. 加工工藝：純奶經(jīng)過高溫滅菌處理，能殺滅有害微生物，延長保質(zhì)期；鮮奶采用低溫巴氏殺菌工藝，在殺滅部分有害菌的同時，最大程度保留了牛奶中的營養(yǎng)成分和活性物質(zhì)。

3. 營養(yǎng)成分：純奶在高溫處理過程中，部分營養(yǎng)成分會有所損失；鮮奶由于采用低溫殺菌，更多的營養(yǎng)成分得以保留，如維生素、礦物質(zhì)以及具有生物活性的免疫球蛋白等。

4. 保存條件：純奶經(jīng)過高溫滅菌，常溫下可保存較長時間，一般為幾個月；鮮奶需要在低溫環(huán)境下儲存，通常為2-6℃，保質(zhì)期較短，一般只有幾天。

5. 口感風味：純奶經(jīng)過高溫處理，口感相對醇厚，有一定的蒸煮味；鮮奶保持了牛奶原本的風味，口感更加新鮮、清甜。

日常選擇純奶或鮮奶時，可根據(jù)自身需求。若追求營養(yǎng)成分的最大化保留，且能保證短時間內(nèi)飲用完，可選擇鮮奶；若需要長時間儲存，純奶則是更合適的選擇。同時，購買時要注意查看產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，確保飲用安全。