新鮮蔬果、全谷物、豆類、綠茶、大蒜等可在一定程度上預防食管癌。

1. 新鮮蔬果：富含維生素、礦物質(zhì)和抗氧化物質(zhì)。維生素C、維生素E和β-胡蘿卜素等抗氧化劑能清除體內(nèi)自由基，減少細胞DNA損傷，降低食管癌發(fā)生風險。像西蘭花、胡蘿卜、橙子等，日常應多攝入，保證每天蔬菜攝入量不少于500克，水果200 - 350克。

2. 全谷物：包含豐富膳食纖維和多種營養(yǎng)成分。膳食纖維可促進腸道蠕動，減少有害物質(zhì)在體內(nèi)停留時間，降低對食管黏膜刺激。常見的有燕麥、糙米、全麥面包等，可部分替代精細米面作為主食。

3. 豆類：含有蛋白質(zhì)、異黃酮等有益成分。異黃酮具有抗氧化和調(diào)節(jié)激素水平作用，有助于維持食管細胞正常生理功能。如黃豆、黑豆、綠豆等，可做成豆?jié){、豆腐等食用。

4. 綠茶：含有茶多酚等抗氧化劑，能抑制腫瘤細胞生長和增殖，減輕食管炎癥反應。每天適量飲用淡綠茶，對食管健康有益，但注意不要喝過熱的茶。

5. 大蒜：富含大蒜素等活性成分，具有抗菌消炎、抑制腫瘤細胞活性功效。可在烹飪中適量添加，或生食少量，但要注意食用量，避免刺激胃腸道。

預防食管癌除飲食外，還需保持健康的生活方式，如戒煙限酒、規(guī)律作息、適當運動等。若有食管癌家族史或其他高危因素，應定期體檢，必要時遵循醫(yī)生建議進行相關篩查和預防措施。