三高人群可選擇的油有橄欖油、亞麻籽油、紫蘇籽油、油茶籽油、核桃油等。

1. 橄欖油：富含單不飽和脂肪酸，尤其是油酸，有助于降低膽固醇水平，減少心血管疾病風險，還能在一定程度上改善血糖代謝，適合涼拌、低溫烹飪。

2. 亞麻籽油：含有大量的α-亞麻酸，這是一種對人體有益的不飽和脂肪酸，可轉(zhuǎn)化為DHA和EPA，有助于降低血脂、改善血管彈性，對三高人群的健康十分有利，適合涼拌、低溫烹飪或直接食用。

3. 紫蘇籽油：同樣富含α-亞麻酸，含量甚至高于亞麻籽油，具有良好的降血脂、降血壓、抗氧化等作用，適合涼拌、低溫烹飪。

4. 油茶籽油：營養(yǎng)豐富，含有多種不飽和脂肪酸，如油酸、亞油酸等，能降低膽固醇，預防心血管疾病，且耐高溫，可用于煎、炒、炸等多種烹飪方式，但高溫烹飪時盡量控制油溫。

5. 核桃油：富含不飽和脂肪酸和維生素E等營養(yǎng)成分，有助于保護心腦血管，調(diào)節(jié)血脂，還對神經(jīng)系統(tǒng)有一定益處，適合涼拌、低溫烹飪。

三高人群在選擇食用油時，除了考慮油的種類，還要注意控制用油量，避免過量攝入油脂。同時，飲食應(yīng)保持均衡，多吃蔬菜、水果，適當運動。若情況較為嚴重，務(wù)必遵循醫(yī)生的建議進行飲食調(diào)整和治療。