維生素A也稱為視黃醇，是人體內所必需的一種有機化合物。

維生素是指維持機體代謝正常和生理功能所必需的一類低分子化合物，維生素A是一種脂溶性維生素，特點可溶于脂肪或某些有機溶劑中，但不可溶于水。存在于天然食物中，不是人體的結構成分，不提供能量，但具有特殊的代謝作用，人體只需要少量即可滿足，但絕不能缺少。

維生素A的生理功能是可以維護上皮組織結構及其功能、增加對感染的抵抗力、參與視網膜視紫紅質的合成和再生以維持正常的視力以及促進生長和發(fā)育。維生素A缺乏會導致暗適應能力下降，嚴重者可導致夜盲癥，結膜干燥角化形成眼干燥癥，嚴重可致失眠。還可以導致皮膚干燥、兒童生長發(fā)育遲緩、易感染以及血紅蛋白形成障礙導致免疫力低下。

動物肝臟、魚肝油、奶油等含有豐富維生素A，人體還可以食用西蘭花、小白菜、胡蘿卜等補充人體維生素A。