變蛋一般指的是皮蛋，皮蛋能不能直接吃，取決于皮蛋是否已經(jīng)腌好。

皮蛋需要通過生石灰或草木灰、鹽、稻殼等腌制，大概需要腌制30~40天左右。如果皮蛋已經(jīng)腌制好，可以直接將皮蛋剝皮，然后食用。如果皮蛋是在腌制時間內(nèi)，沒有完全腌制好時，不建議直接吃皮蛋，因為此時皮蛋的口感比較差，盲目食用，可能會影響食欲。

日常在吃皮蛋時，可以將皮蛋涼拌，也可以和其他食物一起搭配煲湯。皮蛋的營養(yǎng)價值比較豐富，里面包含銅、鐵、鋅、蛋白質(zhì)、碳水化合物等，日常適當攝入，可以給身體提供多種營養(yǎng)成分，有利于身體維持正常機能運轉(zhuǎn)。

需要控制皮蛋的攝入量，因為皮蛋里面含有一定量的鉛，如果一次攝入過多皮蛋，可能會導致體內(nèi)鉛超標，對身體健康沒有任何好處。