蛋黃表面灰綠色一般不致癌，但不可過量食用，以免增加胃腸消化負(fù)擔(dān)。

蛋黃表面灰綠色可能是硫化亞鐵，是雞蛋當(dāng)中的蛋白質(zhì)遇熱以后產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)，會形成青色或者灰綠色物體附著在蛋黃的表面。硫化亞鐵一般是沒有毒性的化合物，在吃蛋黃以后經(jīng)過胃腸道的分解和吸收，可以通過代謝的方式排出體外，通常情況下不會致癌。

也有可能會致癌，長期使用這種物質(zhì)，對身體有一定的影響，因為雞蛋是比較容易受到細(xì)菌污染的食品，特別是沙門氏菌，容易誘發(fā)癌癥。蛋黃富含維生素、蛋白質(zhì)、微量元素等成分，適量食用可以為人體提供能量，補充免疫細(xì)胞所需的營養(yǎng)物質(zhì)，使自身的抗病能力增強。但是，蛋黃當(dāng)中含有的脂肪和膽固醇含量偏高，需要避免過量食用，否則可能會誘發(fā)肥胖、高膽固醇血癥等疾病，影響身體健康。

除此之外，吃雞蛋需要注意必須煮熟，也要注意一次性不要吃太多、蛋殼上長斑避免吃，否則可能會引起身體不適。對蛋白質(zhì)過敏的人群要避免吃。否則可能會引起過敏反應(yīng)，患者可能會出現(xiàn)皮膚瘙癢、長紅斑等癥狀。