生花生與熟花生在營養(yǎng)方面存在一些區(qū)別，主要體現(xiàn)在維生素含量、蛋白質(zhì)消化率、脂肪含量、礦物質(zhì)保留、抗氧化物質(zhì)等方面。

1.維生素含量：生花生中的維生素C和B族維生素含量相對較高，而在熟花生的加工過程中，部分維生素可能會有所損失。

2.蛋白質(zhì)消化率：熟花生經(jīng)過加熱處理，蛋白質(zhì)的結構發(fā)生變化，使其更容易被人體消化吸收，而生花生中的蛋白質(zhì)相對較難消化。

3.脂肪含量：生花生和熟花生的脂肪含量相近，但熟花生在烹飪過程中，如油炸或炒制，可能會額外增加油脂的攝入量。

4.礦物質(zhì)保留：生花生中的礦物質(zhì)，如鉀、鎂、鐵等，在加工成熟花生后，大部分礦物質(zhì)仍能得以保留。

5.抗氧化物質(zhì)：生花生中含有一些天然的抗氧化物質(zhì)，如白藜蘆醇，熟花生在加工過程中，這些抗氧化物質(zhì)可能會有一定程度的減少。

在日常生活中，無論是選擇生花生還是熟花生，都應適量食用。對于特殊人群，如患有消化系統(tǒng)疾病或?qū)ㄉ^敏的人，應根據(jù)自身情況，在醫(yī)生的建議下選擇合適的食物。