土豆發(fā)綠是有毒的，土豆變綠產(chǎn)生的毒素非常毒，可抑制呼吸中樞，使人呼吸艱難，最終窒息而死亡。
      原因如下：
      1. 土豆在發(fā)綠之后，就會(huì)產(chǎn)生一種龍葵素的有毒物質(zhì)。 龍葵素可以抑制呼吸中樞，并且這種毒素的方法只有用清水清洗，或者是高溫加熱，才可以有效地去除。2. 當(dāng)土豆變成綠色時(shí)，龍葵素的含量會(huì)急劇上升。 龍葵素是一種對(duì)人體有害的毒素，可以抑制呼吸中樞，并且還會(huì)引起食物中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。3. 土豆發(fā)綠的原因是陽(yáng)光通過(guò)土豆皮孔滲透到淀粉中，使淀粉氧化，說(shuō)明土豆已經(jīng)失去了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不能被食用。4. 土豆皮變綠了，含有一種有毒的龍葵素，其含量因品種和環(huán)境條件而異。 龍葵素可溶于水，并帶有苦味。 因此，在懷疑土豆皮是否變綠時(shí)，應(yīng)該削皮并棄置。
      請(qǐng)注意，食用含有龍葵素的土豆會(huì)導(dǎo)致食物中毒，癥狀包括惡心、嘔吐、腹瀉和頭暈等。假如出現(xiàn)不良的病癥，會(huì)出現(xiàn)不舒服情況，需要及時(shí)的采取針對(duì)性措施治療，比如采取藥物治療或者是其他方式治療，另外就是要補(bǔ)充蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)吸收，隨著時(shí)間的推移會(huì)逐漸恢復(fù)。如果正在病情癥狀，請(qǐng)咨詢(xún)醫(yī)生以尋求治療建議，并采取措施緩解癥。