酵母菌——是一種單細胞真菌，分屬于子囊菌綱、擔子菌綱及半知類.現已知的酵母菌有372種，分屬于39個屬.酵母菌是人類較早應用于制作面包、釀酒等的一類微生物.近年來的應用越來越廣，酵母菌體可供食用和作飼料，并可提取核酸、輔酶A、細胞色素C、凝血質等貴重藥品；利用其代謝產物，制取維生素、有機酸和酶制劑等；同時，也可用于石油發(fā)酵和石油脫蠟等.酵母菌也常給人類帶來危害.腐生型酵母能使食物、紡織品和其他原料腐敗變質；少數嗜高滲壓酵母菌如魯氏酵母、蜂蜜酵母可使蜂蜜、果醬敗壞；有的是發(fā)酵工業(yè)的污染菌，它們消耗酒精，降低產量或產生不良氣味，影響產品質量.