從飲食習(xí)慣來看,飲茶和吃大量的蔬菜是我們大多數(shù)居民的飲食習(xí)慣.茶葉和蔬菜中含有較多的磷酸鹽,草酸鹽和單寧等,這些物質(zhì)可與鐵形成難以溶解的化合物,會影響鐵的吸收.所以,雖然飲茶,吃蔬菜不是壞習(xí)慣,卻也成為造成我們鐵缺乏的重要原因. <BR>從膳食結(jié)構(gòu)上來看,我們的日常飲食一直以植物性食物為主,而植物中的鐵含量并不低,占到膳食總鐵攝入量的85%以上,比例雖大卻多為非血紅素鐵.人體對這種鐵的吸收率很低,平均不足5%,而且,植物性食物中還含有大量抑制鐵吸收的植酸,多酚類物質(zhì).在我們的飲食中攝入量相對較少的動(dòng)物肝臟,全血,肉類中卻含有大量易被人體吸收的血紅素鐵.