無利也無害，用量少許即可。
      

      我們日常生活中對鹽和味精等調味品的需要，某種程度上只是味覺上的一種習慣，并非真正的身體需要；而且越是血壓高的人，味覺越不靈敏，越是要求味道的濃重，所以，很容易形成惡性循環(huán)。為了從根本上使血壓得到控制，就應少吃鹽和味精。一般情況下，每人每天食用味精不宜超過6克，否則，就可能產生頭痛、惡心、發(fā)熱等癥狀；過量食用味精也可能導致高血糖。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，過食可造成體內水鈉潴留，導致血管管腔變細，血管阻力升高，同時血容量升高，加重心、腎的負擔，進一步使血壓升高。所以，老年人對味精的攝入應該與食鹽一樣慎重，患有高血壓、腎炎、水腫等疾病的病人更應如此。況且，味精也不是越多越鮮，炒菜做湯時，放適量味精，能起到增鮮的作用就可以了；味精放多了，反而會感到舌頭發(fā)麻，產生一種似咸非咸、似澀非澀的怪味。在使用味精時應特別注意溫度，注意烹飪方法，不要過早地放入味精，因為谷氨酸鈉在120℃以上會發(fā)生化學變化變成焦谷氨酸鈉，不僅鮮味減退，還有輕微的毒性，所以味精一般應在出鍋前加入。另外，味精忌和堿或小蘇打同用，以免其中的谷氨酸鈉變成谷氨酸二鈉而失去鮮味。