飯前：常言道飯前先喝湯，勝過(guò)良藥方，這話是有科學(xué)道理的。吃飯前，先喝幾口湯，等于給消化道加點(diǎn)“潤(rùn)滑劑”，使食物能順利下咽，防止干硬食物刺激消化道黏膜。吃飯間，中途不時(shí)進(jìn)點(diǎn)湯，有助于食物的稀釋和攪拌，從而有益于胃腸對(duì)食物的消化和吸收。若飯前不喝湯，吃飯時(shí)也不進(jìn)湯水，則飯后會(huì)因胃液的大量分泌使體液?jiǎn)适н^(guò)多而產(chǎn)生口渴，這時(shí)才喝水，反而會(huì)沖淡胃液，影響食物的吸收和消化。所以，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，養(yǎng)成飯前或吃飯時(shí)不斷進(jìn)點(diǎn)湯水的習(xí)慣還可以減少食道炎、胃炎等疾病的發(fā)生。當(dāng)然，飯前喝湯有益健康，并不是說(shuō)喝得多就好，要因人而異，也要掌握進(jìn)湯時(shí)間，一般中晚餐前以半碗湯為宜，而早餐前可適當(dāng)多些，因一夜睡眠后，人體水分損失較多。喝湯時(shí)間以飯前20分鐘左右為好，吃飯時(shí)也可緩慢少量喝湯?？傊?，喝湯以胃部舒適為度，飯前飯后切忌“狂飲”。飯后：飯后喝菜湯益健康甜菜堿：人體重要營(yíng)養(yǎng)素，一是調(diào)節(jié)細(xì)胞里的水分，使細(xì)胞的體積和功能保持正常；二是提供甲基，如果食物里甲基含量不足，體內(nèi)蛋氨酸循環(huán)就會(huì)受阻，引起多種慢性病。研究發(fā)現(xiàn)，增加含甜菜堿豐富的食品的攝入量，能使由同型半胱氨酸血癥引發(fā)的多種病癥得到緩解，降低健康人發(fā)生心血管病的風(fēng)險(xiǎn)。盡管在人體內(nèi)的膽堿可以轉(zhuǎn)化成甜菜堿，但膽堿是合成乙酰膽堿和磷脂（維持大腦營(yíng)養(yǎng)正常必需的成分）的主要原料。因此，人體應(yīng)當(dāng)把食物作為甜菜堿的主要來(lái)源，以減少消耗體內(nèi)的膽堿。甜菜堿是水溶性營(yíng)養(yǎng)素，所以在烹制蔬菜的過(guò)程中，蔬菜中的甜菜堿會(huì)隨細(xì)胞受熱膨脹破裂而進(jìn)入菜汁。我國(guó)居民歷來(lái)有喝菜湯的飲食習(xí)慣，應(yīng)當(dāng)說(shuō)，這是比較科學(xué)的，應(yīng)當(dāng)繼續(xù)保留和提倡，但應(yīng)注意少放鹽。