油條中有的含有明礬,是導(dǎo)致老年癡呆癥的元兇之一.而且炸油條的油一般都會反復(fù)使用,會造成過氧化,酸價升高,對人體有害.
      

      1,不宜經(jīng)常吃油條
      大家知道,油條屬于高溫油炸食品,油溫達(dá)190℃,并且油是反復(fù)使用的,會造成油脂老化色澤變深,粘度變大,異味增加,油脂中所含的各種營養(yǎng)物質(zhì)如必須脂肪酸,各種維生素等成分,基本或全部被氧化破壞,不飽和脂肪酸發(fā)生聚合,形成二聚體,多聚體等大分子化合物,這些物質(zhì)不易被機體消化吸收（在常溫下豆油的吸收率為97.5％,花生油為98.3％）.動物實驗證明,用含高溫加熱油脂的飼料喂養(yǎng)大白鼠幾個月后,就出現(xiàn)胃損傷和乳頭狀瘤,并有肝瘤,肺腺瘤.故認(rèn)為高溫油脂有致癌的可能性,人們對此應(yīng)引起高度的重視.許多學(xué)者認(rèn)為：不飽和脂肪酸經(jīng)反復(fù)高溫加熱后產(chǎn)生的各類聚合物,尤其是二聚體等毒性很強,大量動物實驗表明,這些聚合物能影響動物的正常發(fā)育,降低生育機能,使肝功能異常,肝臟腫大.再說,油條面團中加入的堿和礬又對面粉的營養(yǎng)成分有一定的破壞作用,所以為防止油的老化,在炸制油條時,要經(jīng)常更換新油,最大限度的降低或減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生.
      此外油條含有鋁元素,鋁是一種低毒,非必需的微量元素,是引起多種腦疾病的重要因素.它是多種酶的抑制劑,其毒性能影響蛋白質(zhì)合成和神經(jīng)介質(zhì).鋁可使腦內(nèi)酶的活性受到抑制,從而使精神狀態(tài)日趨惡化.因此,長期過量攝入鋁,可導(dǎo)致老年癡呆.因此,油條不要經(jīng)常的作為早點食用,但為調(diào)劑口味,偶爾吃一次對身體也無妨.
      2,恢復(fù)期病人和老年人不宜食油條
      食物中所含的各種營養(yǎng)成分,是維持生命,調(diào)節(jié)生理功能,進(jìn)行新陳代謝不可缺少的物質(zhì).對于恢復(fù)期病人還可起到修補和恢復(fù)受損的組織器官,增加身體抵抗力.
      《金匱要略》里寫到：“所含之味,有與病相宜,有與身體為害,若得宜則宜體,害者成疾.”說明了飲食對身體的健康和疾病的發(fā)生與恢復(fù)有密切關(guān)系.
      油條屬于高溫油炸食品,熔點高,在胃內(nèi)停留時間長,難消化,還會影響睡眠.油條的營養(yǎng)素大部分被破壞,高溫油還含有一定的有毒物質(zhì),會影響身體的恢復(fù)及健康.老年人由于生理功能日趨減退,胃功能降低,腸道吸收能力差,不宜吃油膩及難消化的食物.老年人正常食量有所減少,代謝紊亂,易引起一些維生素缺乏,如VB1,VB2等,經(jīng)過高溫油炸的油條恰恰對這兩種維生素破壞最大.再加上被油污染所含有的有害物質(zhì),易使老年病如冠心病,動脈硬化等發(fā)病率高,影響老年人的身體健康,這對老年人增強體質(zhì),延年益壽不利.
      3,孕婦及兒童不宜吃
      孕婦及兒童處于增加營養(yǎng),增強體質(zhì)的階段,各種營養(yǎng)成分需求全而多.孕婦飲食要選配得當(dāng),避免進(jìn)食有刺激及不易消化的食物是非常重要的,而油條屬于不易消化的食品,不符合孕婦的飲食要求.經(jīng)過高溫的油脂所含的必須脂肪酸和脂溶性維生素A,維生素D,維生素E遭到氧化破壞,使油脂的營養(yǎng)價值降低,食用油條,難以起到補充多種營養(yǎng)素的作用,還會造成厭食,所以說孕婦不宜吃油條.幼兒也不宜食用高溫油炸的食物,除上述的不利因素外,還有高溫油脂中的脂肪酸在腸道內(nèi)與鈣結(jié)合成皂鈣,從腸道中排除,影響了幼兒鈣的吸收,易引起幼兒偏食,影響幼兒的正常發(fā)育.綜上所述,油條是一種傳統(tǒng)食品,但經(jīng)常食用,對人體健康是不利的.