酸奶是用鮮牛奶經過乳酸菌發(fā)酵制成的。鮮牛奶中的酪蛋白遇到乳酸菌產生的酸，結成微細顆粒的凝乳，顏色白，氣味清香，酸甜可口，而且人體對它的消化率和吸收率都高，奶中鈣的吸收率也有所提高。同時，乳酸菌在酸奶中還產生抗菌物質，在腸道中有抑制腐敗菌繁殖的作用。因此對消化功能不好或是正在患腹瀉的病兒，適當食用酸奶是有益的。正因為酸奶營養(yǎng)價值與牛奶相當甚至更好，所以嬰幼兒都可用酸奶代替部分主食。乳酸菌飲料的味道雖然也十分酸甜可口，受到兒童的喜愛，但因為是飲料，其蛋白質的含量遠遠低于酸奶。有的家長不了解這點，以乳酸菌飲料喂養(yǎng)嬰兒，使小兒獲得的蛋白質、脂肪、碳水化合物等重要營養(yǎng)素都不夠需要，影響了他的生長發(fā)育。因此，乳酸菌飲料只能用來為3歲以上兒童運動后，補充水分以及品嘗各種美味食品，增加生活情趣之用。當然，現(xiàn)在也有強化了各種礦物質及維生素的乳酸菌飲料，但無論如何，它們仍不能代替牛奶或酸奶，因此，每日食用要有定量，不能多多益善。