酵母與小蘇打在成分、發(fā)酵原理、使用效果、適用范圍、保存方式上存在區(qū)別。

1. 成分：酵母是一種單細胞真菌，是有活性的微生物；小蘇打主要成分是碳酸氫鈉，是一種白色的堿性粉末 。

2. 發(fā)酵原理：酵母在適宜的溫度、濕度等條件下，分解面團中的糖分，產(chǎn)生二氧化碳和酒精，使面團膨脹；小蘇打在遇到酸性物質(zhì)或加熱時，會發(fā)生化學反應(yīng)，分解產(chǎn)生二氧化碳氣體，從而讓食物膨脹 。

3. 使用效果：酵母發(fā)酵的面團口感更松軟，帶有獨特的發(fā)酵香味；小蘇打發(fā)酵的食物口感較為疏松，但可能會殘留堿性味道，影響風味。

4. 適用范圍：酵母常用于制作面包、饅頭等發(fā)酵面食；小蘇打常用于制作餅干、蛋糕等需要快速膨脹的烘焙食品，也可用于去除食物中的異味、嫩化肉類等。

5. 保存方式：酵母需要在低溫、干燥的環(huán)境下保存，以保持其活性；小蘇打常溫保存即可，注意防潮。

在日常生活中，使用酵母和小蘇打時要注意按照正確的比例添加，以免影響食物的品質(zhì)。購買時注意查看保質(zhì)期，酵母要關(guān)注活性是否良好。保存時遵循各自的保存要求，確保其性能穩(wěn)定。這樣才能在烹飪中充分發(fā)揮它們的作用，制作出美味的食物。