高血脂患者、痛風患者、肥胖人群、對牛骨髓過敏者等不能吃牛骨髓。

1. 高血脂患者：牛骨髓中含有一定量的脂肪，高血脂患者食用后，可能會導致血液中脂質水平進一步升高，加重高血脂病情，增加動脈粥樣硬化、心腦血管疾病等風險。

2. 痛風患者：牛骨髓含有較高的嘌呤成分，痛風患者體內嘌呤代謝紊亂，食用牛骨髓后，會使體內尿酸生成增加，易誘發(fā)痛風發(fā)作，導致關節(jié)疼痛等癥狀加重。

3. 肥胖人群：牛骨髓富含脂肪和熱量，肥胖人群本身能量攝入相對過剩，食用牛骨髓后，過多的熱量會進一步堆積，不利于體重控制，可能加重肥胖問題。

4. 對牛骨髓過敏者：這類人群食用牛骨髓后，免疫系統(tǒng)會將其識別為外來的有害物質，從而引發(fā)過敏反應，癥狀可能包括皮疹、瘙癢、呼吸困難、胃腸道不適等，嚴重的過敏反應甚至會危及生命。

在日常飲食中，對于能否食用牛骨髓存在疑問時，建議咨詢專業(yè)醫(yī)生或營養(yǎng)師的意見。要根據(jù)自身健康狀況合理選擇食物，保持均衡的飲食結構，以維護身體健康。